RECETA DE ALBÓNDIGAS CON PURÉ DE PAPAS Y SALSA POMODORO
Por Sebastián Iraola, chef de Del Río Cantina - @delriocantina
INGREDIENTES PARA EL SOFRITO
Morrón rojo, 300 g
Cebolla, 500 g
Ajo, 20 g
Tomate, 200 g
Ají molido, 5 g
Orégano, 5 g
Sal, 15 g
INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS
Carne picada, 1 k
Agua, 150 ml
Sal, 15 g
Pimienta, 2 g
Ajo en polvo, 10 g
Cebolla en polvo, 15 g
Perejil, 15 g
Almidón, 10 g
INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE PAPAS
Papas, 1 k
Manteca, 75 g
Leche, 250 ml
Sal, 25 g
Nuez moscada, 2 g
Pimienta, 2 g
INGREDIENTES PARA EL PLATO
Albóndigas, 6 U
Sofrito, 60 g
Pomodoro, 65 g
Arvejas, 5 g
Puré de papas
Perejil fresco, 3 g
PROCEDIMIENTO
Para el sofrito, cortar vegetales en juliana y sofreír hasta que tomen coloración. Reservar.
Para las albóndigas, disolver los condimentos en el agua fría. Luego, incorporar la carne picada. Una vez cocida, integrar, sin amasar demasiado. Armar las albóndigas y colocarlas en la freidora a 190 °.
Integrar las albóndigas en el sofrito y luego sumar la salsa pomodoro.
Para el puré, hervir las papas peladas y cortadas en cubos de 4x4. Pisar y batir hasta que quede una mezcla homogénea. Agregar los condimentos.
Para armar el plato, disponer el puré. Sobre él, sumar las albóndigas con la salsa. Decorar con arvejas y perejil fresco.
RECETA DE POLPETTINA DE CORDERO
Por el equipo de cocina de Hierro - @hierronordelta; @hierro.palermo
INGREDIENTES (rinde 15 unidades de 30 g)
Cordero picado, 400 g
Pan de leche, 20 g
Leche, c/n
Huevo, 1 unidad
Mostaza, 1 cda
Queso estacionado (por ejemplo, parmesano) rallado, 3 cdas
Diente de ajo, 1 unidad
Aceite de oliva, c/n
Sal, c/n
Pimienta, c/n
PROCEDIMIENTO
Desmenuzar el pan en un bol y humedecerlo con leche. Añadir la carne picada, la mostaza, el huevo, el queso rallado, la sal y la pimienta, y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, ajustar la consistencia añadiendo más pan rallado para que quede espesa y manejable. Refrigerar durante unos 30 minutos.
Luego, con una cuchara, dividir la carne en albóndigas del mismo tamaño, luego, con las manos húmedas, enharinarlas y refrigeralas durante otros 30 minutos.
Después, en una sartén grande, calentar un chorrito de aceite con el diente de ajo machacado y dorar las albóndigas durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas. Servir.
