RECETA DE GINSÓ
Por Juanpa Fernández, bartender de Sifón - @sifon.soderia
INGREDIENTES
Para la reducción de agua tónica (para el prebach)
Agua tónica, 1, 5 l
Azúcar, 700 g
Enebro, c/n
Piel de limón, c/n
Para el Ginsó
Gin, 50 ml
Reducción de agua tónica, 50 ml
Hielo, c/n
Soda, c/n
Pepino, 1 lámina
PROCEDIMIENTO
Para la reducción de agua tónica, colocar el agua tónica, el enebro y la piel de limón. Reducir. Agregar el azúcar. Enfriar y colar.
Para el Ginsó, colocar el gin y la reducción de agua tónica. Sumar hielo, soda hasta llenar el vaso y una lámina de pepino.
MACANA
Por Santiago Lambardi, mixólogo y creador de la carta de cócteles de la parrilla moderna Hierro @hierronordelta / @hierro.palermo
INGREDIENTES (para un cóctel)
Aperol, 60 ml
Sidra, 30 ml
Jugo de limón, 40 ml
Soda para completar
Pera, 1 rodaja
Tomillo, 1 ramita
PROCEDIMIENTO
Enfriar un copón con hielo. Retirar el excedente de agua. Agregar la sidra, el Aperol y el jugo de limón. Rellenar con soda y decorar con rodajas de pera (deshidratada o natural) y una ramita de tomillo.
THE APPLE MARTINI
Por Pablo Pignatta, socio y head bartender de Mixtape -@mixtape.bar
INGREDIENTES (para 1 cóctel)
Vodka, 45 ml
London Dry Gin, 22,5 ml
Cordial de Manzana Granny Smith, 45 ml
Destilado de Peras, 10 ml
PROCEDIMIENTO
Para el mise and place, hay que saber que el destilado de peras se compra listo. Para el cordial de Manzana Granny Smith se extrae del jugo de manzanas Granny Smith, luego se filtra con lienzo dos veces y se le agrega 1 g de ácido cítrico y 0,5 g de ácido málico por litro de jugo filtrado.
Este cóctel se hace con la técnica de batido. Se colocan en la coctelera todos los ingredientes en sus justas cantidades y se bate durante un minuto aproximadamente. Verter el contenido en una copa Nick & Nora previamente enfriada y decorar con una cereza natural.
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EL GAUCHO
Por Mona Gallosi, bartender y propietaria de Punto Mona / PuntoMona.Bar
INGREDIENTES (rinde para un cóctel)
Johnnie Walker Black, 60 ml
Rosso fortificado, 45 ml
Vinagre de cedrón, 10 ml
Almíbar simple, 10 ml
Hielo, c/n
Polen, 0,5 g
Cubo de hielo 5x5, 1 u.
PROCEDIMIENTO
Para hacer el almíbar, colocar en una cacerola a fuego medio-alto partes iguales de agua y azúcar y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Reservar. Por otro lado, poner hielo en un vaso mareado para enfriarlo. Para preparar el cóctel, agregar hielo en un vaso de composición junto a los ingredientes líquidos y refrescar enérgicamente durante 15 - 20 segundos para lograr una temperatura ideal. Para servir, retirar el hielo del vaso mareado y colocar un hielo prisma de 5x5, colocar un colador plano en el vaso de composición y servir el cóctel en el vaso mareado. Para decorar, colocar el polen sobre el cubo de hielo.
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THE JACK SPARROW
Por Sol Agustina Lemos, head bartender de Bestial Fly Bar. @bestial.flybar
INGREDIENTES (para un cóctel)
Ron Dorado Havana Club, 45 ml
Néctar de piña, 60 ml
Syrup de caramelo, 10 ml
Jugo de Limón, 15 ml
PROCEDIMIENTO
Para elaborar el néctar de piña, se utiliza ananá fresco en su punto justo de madurez. Se retira la cáscara, se corta en cubos y se procesa con 15 gramos de azúcar y 20 ml de agua por cada 100 gramos de fruta. Luego, se lleva la mezcla a hervor, se reserva y se cuela cuidadosamente para eliminar todas las fibras del ananá. El cóctel se prepara utilizando la técnica de batido: se colocan todos los ingredientes con sus medidas exactas en la coctelera y se agita enérgicamente hasta que esta se enfríe, logrando así una espuma consistente. Finalmente, se sirve en un vaso grande que se presenta dentro del portavaso con forma de cabeza de Jack Sparrow.
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DE PASEO POR ITALIA
Por Emilio Torres, bartender de Enero - @enerocostanera
INGREDIENTES (para un cóctel)
Antica Formula, 45 ml
Campari, 45 ml
Hielo, c/n
Rodaja de naranja
Aceitunas, c/n
PROCEDIMIENTO
Verter los hielos enteros en un vaso de composición (es un cocktail refrescado). Luego, con la cucharita, refrescar hasta enfriar el vaso, tirar el excedente de agua y ahí completar nuevamente con hielo entero. Esto es importante para darle el frío necesario al cocktail.
Servir Antica fórmula y luego Campari. Refrescar unos seis u ocho segundos. Pasarlo a un vaso de trago corto con hielo Prisma. Perfumar con una rodaja de naranja.
Tips: a mí, particularmente, me gusta acompañarlo de un platito con aceitunas.
EL MILITANTE
Por Nicolás Borda, bartender de La Capitana - @bodegondelacapitana
INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR DE MATE (para un cóctel)
Agua, 40 ml
Yerba mate (infusión de hierbas), 1 cucharadita o 3 g
Azúcar, 20 g
INGREDIENTES (para un cóctel)
Gin (recomendado gin Athos), 50 ml
Almíbar de mate, 30 ml
Jugo de limón, 30 ml
Clara de una unidad de huevo
Canela, c/n
PROCEDIMIENTO
Para el almíbar de mate, calentar el agua en una sartén. Luego, echar las hierbas (puede ser la variedad/infusión deseada). Luego, cuando toma temperatura, agregar azúcar e integrar todo. Una vez hecho eso, retirar del fuego y esperar que se enfríe para filtrarlo.
En una coctelera, agregar los ingredientes y luego batir sin hielo, así se airea el cóctel. Luego, agregar hielo y batir consistentemente.
Filtrar y servir en una copa martini previamente enfriada. Decorar con canela.
Es un cóctel que se hace en ocasiones especiales.
NEKO SOUR
Por el equipo de barra de Neko - @nekosushi.ar
INGREDIENTES (para 1 cóctel)
Pisco, 60 ml
Almíbar de chicha morada, 30 ml
Jugo de lima, 20 ml
Clara de huevo, 15 ml
Hielo, cantidad necesaria
Para el almíbar de chicha morada:
Chicha morada, 500 ml
Azúcar, 440 g
PROCEDIMIENTO
Para preparar el almíbar, colocar la chicha morada en un recipiente, agregar el azúcar y revolver hasta que se disuelva por completo. Reservar.
Para el armado, enfriar previamente una copa presidente. En una coctelera, batir todos los ingredientes en seco (sin hielo) para emulsionar la clara. Luego, agregar hielo y volver a batir enérgicamente. Colar y servir en la copa.
MERLE & TONIC
Por Emilio Bruno, bartender propietario de Ronconcon - @ronconcon.ba
INGREDIENTES (1 cóctel)
Gin Merle London Dry, 60 ml
Agua tónica, c/n
Hielo, c/n
Huacatay, c/n
Pomelo Ruby Red, dos rodajas
PROCEDIMIENTO: en un copón grande con abundante hielo, servir el gin y completar con tónica. Decorar con dos rodajas o un gajo de pomelo Ruby Red y unas ramitas de huacatay bien fresco.
