TORTA MADAME CHANTILLY
Por Emmanuel Paglayán, dueño y creador de la carta de Ninina - @ninina.arg
INGREDIENTES (para 1 torta)
Para el genoise de vainilla
Azúcar orgánica, 150 g
Harina de trigo 0000 orgánica, 150 g
Huevos de campo, 5
Polvo de hornear, 8 g
Vainilla, 1 pizca
Para el relleno
Jugo de 1 naranja
Azúcar impalpable, 20 g
Crema de leche, 500 g
Vainilla, 1 pizca
Frutillas, 500 g
Para decorar
Frutillas, 300 g
Azúcar impalpable, 10 g
Crema de leche, 200 g
Vainilla, 1 pizca
Merengue, 87 g
PROCEDIMIENTO
Para el genoise batir muy bien los huevos hasta que estén espumosos, agregar azúcar y batir hasta punto de letra. Tamizar la harina y el polvo de hornear, luego agregar gradualmente la harina mezclada con el polvo y la vainilla con un cernidor. Mezclar con movimientos envolventes hasta que no quede ningún residuo de la harina. Colocar en una placa con papel manteca y llevar al horno por 10 minutos a 160°C. Dejar enfriar sobre la rejilla y cortar por la mitad.
Para el relleno, lavar las frutillas, sacar los cabitos y cortar al medio o en cuatro trozos (dependerá del tamaño). Batir la crema, la vainilla y el azúcar impalpable a punto de chantilly. Adicionar las frutillas y reservar en la heladera. Rociar una capa de genoise con jugo de naranja y colocar frutilla con crema. Rociar la otra capa del genoise con jugo de naranja y colocar encima del anterior. Emparejar y emprolijar los bordes para que el relleno quede bien distribuido.
Para culminar, cortar frutillas al medio. Batir crema, vainilla y azúcar a punto de chantilly. Cubrir la torta con la crema y decorar con las frutillas cortadas.
TARTA DE FRUTILLAS
Por Emmanuel Paglayán, dueño y creador de la carta de Ninina - @ninina.arg
INGREDIENTES (para 1 torta)
Para la base de masa brisée
Agua, 45 g
Azúcar orgánica, 45 g
Harina de trigo 0000 orgánica, 250 g
Manteca, 125 g
Para la crema pastelera
Azúcar orgánica, 120 g
Huevos de campo (yemas), 90 g
Harina de trigo 0000 orgánica, 60 g
Leche entera larga vida, 500 g
Esencia de vainilla, 1 g
Para la decoración
Frutillas, 500 g
Almíbar, 55 g
PROCEDIMIENTO
Para la base de masa brisée, Colocar en batidora el gancho para masa. Batir manteca a temperatura ambiente con azúcar. Agregar agua bien fría y harina y batir hasta integrar y que se despegue del batidor. Llevar a heladera.
Para la crema pastelera, mezclar azúcar con yemas, vainilla y harina, evitando que se formen grumos. Hervir leche y volcar sobre la mezcla anterior. Unir y llevar al fuego bajo. Cocinar hasta que hierva, revolviendo para evitar que se queme y se formen grumos. Dejar enfriar con papel film.
Para el armado, colocar crema pastelera sobre la base. Cortar frutillas al medio y colocar hacia abajo, con la parte de afuera hacia arriba en abanico. Pintar apenas con almíbar para darle brillo.
CÓCTEL CREPÚSCULO
Por Mauro & Anita, el equipo de barra de Pizza Cero. @pizzacero
INGREDIENTES (para un cocktail)
Pisco, 60 ml
Jugo de limón, 15 ml
Jugo de naranja, 15 ml
Frutillas licuadas, 60 ml
Agua, 30 ml
Hielo, c/n
PROCEDIMIENTO
En primer lugar, exprimir el jugo de un limón, luego el de una naranja y colarlos, Reservar por separado en frío. En una coctelera previamente enfriada colocar el pisco, el jugo de un limón, las frutillas previamente licuadas con un poco de agua, el jugo de naranja y batir enérgicamente. Servir en un copón grande y decorar con albahaca y frutillas cortadas en rodajas. Añadir sorbete y servir. Ideal para un aperitivo fresco.
FRUTILLA FANTASY
Por el equipo de barra de Bulebar. @bulebarok
INGREDIENTES (para un cóctel)
Para el almíbar
Frutillas, 20 g
Pimienta Rosa 10 g
Agua, 30 ml
Cóctel
Hielo, 3 a 5 rocas
Ramazzotti (amargo italiano), 60 ml
Limón, 1 u
Frutilla fresca, 1 u
Espumante, 30 ML
Para la decoración
Frutillas, 2 u
Menta fresca, 3 hojas
Moneda de lima, 1 u
Granos de pimienta rosa, c/d
PROCEDIMIENTO
Primero realizar un almíbar de frutillas y pimienta rosa, con 24 hs de antelación, pisar las frutillas, mezclarlas con la pimienta colocar en una cacerola con 60 ml de agua, llevar a hervor. Apagar y reservar en frío. Luego exprimir el jugo de un limón y colarlo.
En una coctelera, macerar la frutilla fresca con un par de granos de pimienta rosa y jugo de
limón durante unos minutos. Agregar el Ramazzotti y mezclar bien. Añadir el almíbar de frutilla y pimienta rosa y mezclar nuevamente. Llenar la coctelera con hielo y agitar vigorosamente durante unos 10-12 segundos. Colar en una copa brunello con hielo nuevo. Completar con espumante. Decorar con una moneda de lima, granos de pimienta rosa, una frutilla cortada y menta fresca.
