La escena gastronómica del centro de la Ciudad se renueva con la apertura de Amalur, el nuevo restaurante del Laurak Bat. El Centro Vasco más antiguo del mundo, con 140 años de historia, muestra su costado más moderno a través de una cocina que combina recetas tradicionales vascas, productos típicos e ideas innovadoras. El espacio invita a disfrutar de un “picoteo” típico vasco en su barra de pintxos o de una experiencia completa en su amplio salón, con un servicio de mediodía y noche.
La comisión directiva del Centro Vasco recurrió a Shanti Aboitiz, dueño del restaurante Lekeitio de Chacarita, para que renovara la propuesta gastronómica del club donde se reúne gran parte de la comunidad argentina descendiente de vascos. “Amalur" fue el nombre elegido, que significa "madre tierra" en euskera y que, además, antiguamente era el nombre del campo de papas de la familia Aboitiz en la provincia de Buenos Aires.
El nuevo restaurante fusiona tradición y modernidad de manera armoniosa y atractiva. La historia se hace sentir a través de un imponente retoño de Guernica ubicado en el medio del salón y un vistoso mural de arte rupestre del artista Parraviccini, que fue parcialmente restaurado y recorre casi todas las paredes del espacio, enmarcando la velada de manera elegante. Diversas fotos de época terminan de configurar el alma de la propuesta. En cuanto al diseño, el salón luce luce paredes, columnas y cielorraso en color rojo vibrante, vigas negras de estilo industrial con pequeños focos de luces, pisos en damero, muebles de madera de estilo clásico y mesas vestidas con manteles verdes y blancos.
Al ingresar, llama la atención una enorme barra en forma de isla donde se exhibe una gran variedad de pinxtos vascos, listos para degustar en modo after office o como “picoteo” previo a la cena, con un tentador combo de 1 pintxo más 1 bebida a $100. Al fondo del local se ubica el salón donde se pueden disfrutar exquisitos almuerzos y cenas con un servicio sumamente atento y profesional. Durante la comida, se sirven panes artesanales de la casa, focaccia casera y agua filtrada, de manera continua.
Con una mirada moderna sobre la tradicional cocina vasca, el equipo comandado por el chef Mariano Visus elabora recetas clásicas con un toque innovador y personal, adaptadas a productos locales. Sin embargo, no faltan ingredientes típicos como la txistorra, el queso de oveja, la carne de buey, pescados y mariscos. La carta incluye raciones y principales, con algunos guiños a la cocina argentina, que invitan a pedir varios platos y compartir. Para destacar algunos, entre las entradas se ofrece una contundente Tortilla de papas, que sale babé, con o sin txistorra ($250 simple y $290 con txistorra), Boquerones con tomate a la vainilla ($250), Hongos Salteados con manteca y ajo, yema de huevo y miga de pan($230) y una de las especialidades de la casa: la Cazuela de Txipirones con tomates y cebollas confitadas ($250). Entre los principales, sobresalen los Ravioles de Buey en su jugo con queso brie, tomates confitados y nueces ($380), la Merluza en Salsa Verde con mariscos y espárragos ($420), unas Cintas con mariscos, anchoas y alcaparras ($420) y las Carrilleras al vino tinto con puré de papas ($430), entre otras opciones clásicas como paella, pesca a la vizcaína y sukalki con rabo de buey. En la sección dulce, hay postres delicados y placenteros como la Torrija (pan brioche con leche y azúcar, a la sartén) que se sirve tibia con crema montada ($150) y la Tarta Vasca con masa de almendras, crema pastelera al ron y coulis de naranja ($150)
La barra ofrece cañas de cerveza, sidra artesanal tirada, cócteles de autor y más de 70 etiquetas de vinos de bodegas clásicas, boutique y españolas. A un costado de la barra se ubica un dispenser de vinos por copa con botellas exclusivas que van rotando cada semana. La carta de cócteles fue diseñada por el bartender Cristobal Carrera y propone distintas versiones de vermút, gin tonic y cocktails de la casa, elaborados con bebidas de calidad. Entre las alternativas se destaca el vermút Soilik con Punt e Mes, Angostura, cerveza Lager y naranja ($170); el Gin Tonic Loreak (floral) con gin Heráclito & Macedonio, tónica, frambuesa, limón y manzanilla ($185); y el Cocktail Tinto de Verano con gin, limón, canela y vino tinto ($170)
De lunes a viernes al mediodía, además de su carta habitual, Amalur cuenta con un menú ejecutivo de tres pasos que varía cada semana con una entrada, un principal a elección con opción de pescado, carne o pastas, y un postre por $250. También, ofrecen Take Away.
Amalur
Restaurante de cocina vasca del Centro Vasco Laurak Bat
Dirección: Av. Belgrano 1144, Monserrat, CABA.
Teléfono: 011 4381-0578
Horarios: Lunes y martes de 12 a 17:30 hs. Miércoles a sábados de 12 a 24 hs. Domingos cerrado.
Capacidad del salón: 80 comensales
Precio del cubierto: $50
Precio promedio por persona: $500
Menú ejecutivo de lunes a viernes al mediodía: entrada, principal y postre a $250
Barra de pintxos: pintxo y bebida a $100.
Servicio de Take Away
Algunas de las fotos destacadas.
