Para 4 porciones
Ingredientes :
Para el biscuit:
Azúcar 60 gramos
Ralladura de limón 2 gramos
Leche 10 gramos
Harina 60 gramos
Polvo para hornear 2 gramos
Aceite de oliva extra virgen 60 gramos
Para el cremoso de chocolate:
Chocolate extra amargo 100 gramos
Crema 200 gramos
Para el crocante de almendras:
Almendras 50 gramos
Azúcar 100 gramos
Para terminar el plato:
Aceite de oliva extra virgen 12 gramos
Sal marina 4 gramos
Procedimiento:
Para el biscuit:
Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, agregar primero la leche y luego la harina mezclada con el polvo de hornear. Agregar por último el aceite de oliva. Poner la mezcla en una placa engrasada y hornear a 170°C por 45-50 min.
Para el cremoso:
Derretir el chocolate a baño maría y cuando esté a 36°, mezclar con la crema semi batida. Poner en heladera y enfriar bien.
Para el crocante de almendras:
Pelar las almendras, tostarlas en el horno y cortarlas finamente. En una olla, caramelizar el azúcar y cuando este de color caramelo, agregar las almendras mezclando bien. Revertir arriba de un silpat (alfombra de silicona) y dejar enfriar.
Para el armado del plato:
Cortar el biscuit una vez frio en fetas, ponerle arriba con una manga el cremoso de chocolate y por encima el crocante de almendras roto. Colocar un poco de sal marina y por ultimo un hilo de aceite de oliva.
L’ADESSO
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