El próximo 29 de agosto, Carmen se suma a la tradición del Día de los Ñoquis con una propuesta especial que acompaña su menú de pastas tanto clásicas como reversionadas. Además de sus preparaciones habituales, ese día se ofrecerá un plato fuera de carta: ñoquis con vacío, un homenaje a la comida casera con un giro propio. El vacío se cocina lentamente durante una hora por kilo a baja temperatura —entre 90 y 110 grados— con espinillo y quebracho, logrando un resultado tierno y lleno de sabor. La combinación ideal, según recomienda la casa, es con passata de morrón ahumado, aunque también se podrá elegir entre beurre blanc, cacio e pepe, carbonara, salsa Rosa, passata de tomates orgánicos o pesto.
Para maridar este plato, la sugerencia es maridar con Tilia Orgánico (bodega Catena Zapata), que ofrece dos variedades versátiles: Malbec, con notas de frutas rojas maduras y un carácter amable que realza la intensidad del vacío, y Chenin, fresco y vibrante, que aporta un contraste equilibrado para quienes prefieren una opción más ligera.
La experiencia se vive en los distintos espacios de Carmen: un salón de ladrillos a la vista que evoca calidez, un patio calefaccionado que refugia de la ciudad, enmarcado por enredaderas y plantas, y un amplio deck ideal para disfrutar del movimiento palermitano. Con un ambiente que combina lo hogareño y lo contemporáneo, Carmen invita a celebrar esta fecha tradicional con un plato que promete dejar huella en la memoria.
Dirección: Gurruchaga 1428, Palermo.
Horarios: almuerzos, los sábados y domingos de 12:00 a 16:30 h; cenas de martes a sábados de 19:00 a 00:30 h
Instagram: @carmen.pasta
