26 de febrero - Día Mundial del Pistacho Color, textura y sabor que se impone en la cocina

CHEESECAKE EN LA VICENTE LÓPEZ
Con más de dos décadas de historia familiar, La Vicente López cuenta con una cocina centrada en recetas de familia y una carta pensada para distintos momentos del día. Dentro de ese recorrido, la cheesecake de pistacho ocupa un lugar destacado. Se elabora a partir de una base de galletas caseras y un relleno de queso Crematto con crema al 44% de materia grasa, a la que se le incorpora una ganache de pistacho. Este ingrediente estrella parte de una pasta de pistacho pura y pistachos naturales molidos, que le aporta color, aroma y un perfil salino que equilibra el conjunto. Una pieza de pastelería que funciona como postre o como acompañamiento de café o té según se prefiera.

Dirección: Av. Maipú 701, Vicente López.
Instagram: @lavicentelopezrestaurant

ALFAJORES, CANNOLI Y HELADO EN BIASATTI COLEGIALES
Pastificio Centrale, la nueva fábrica de pastas y cafetería de Biasatti en Colegiales, amplía su propuesta con una cuidada selección de elaboraciones donde el pistacho es protagonista. Fiel a su identidad artesanal y a la tradición italiana, el espacio ofrece productos desarrollados a partir de materias primas de calidad y procesos propios. Entre los imperdibles destacan los alfajores rellenos de pistacho, un verdadero hit de la casa, elaborados con relleno cremoso y sabor intenso. A ellos se suman los clásicos cannoli sicilianos, rellenos con abundante ricota de oveja y coronados con pistachos trozados en sus bordes. La propuesta se completa con helado de pistacho estilo italiano, de textura cremosa y perfil equilibrado, y cookies de pistacho recién horneadas. Todas estas opciones de pastelería pueden acompañarse con café frío, como iced coffee, iced latte o affogato, ideales para los días de calor. Así, Pastificio Centrale reafirma su compromiso con el producto, el oficio y los sabores más representativos de la gastronomía italiana, transformando cada visita en una experiencia geenuina y contemporánea.

Dirección: Jorge Newbery 3202, Colegiales.
Instagram: @biasattiok

PORCIÓN DE TORTA XL, COOKIE, AFFOGATO Y CANNOLI RELLENO DE GELATO ITALIANO EN CIRO
El pistacho se consolida como uno de los grandes protagonistas de la carta de Ciro, la cafetería y restaurante donde la tradición italiana atraviesa cada elaboración. En sus sucursales de Palermo y Puerto Madero, este fruto seco aparece en distintas propuestas dulces, como la torta XL pensada para compartir, con base de galletitas Oreo trituradas cubierta por una capa abundante de relleno que combina queso crema, chocolate blanco, crema y trozos de pistacho, un detalle crocante desde el primer bocado. Finalizan la presentación con una delicada lluvia de pistacho por encima y copos de crema batida. La presencia del pistacho también se extiende en su cookie, rellena de ganache de chocolate blanco y pistachos, y en su gelato artesanal, elaborado bajo una receta 100% italiana, disponible en tres formatos: servido en un vaso comestible de masa de cookie, en versión affogato con café de especialidad o como relleno de su clásico cannoli crocante. El pistacho también se puede degustar en versión salada, con mortadella, pesto y stracciatella en pan estilo focaccia.

Direcciones: Pierina Dealessi 1350, Puerto Madero; Guatemala 4798, Palermo.
Instagram: @ciro.gastronomia 

CAPUCCINO, ÉCLAIRS, BUDINES Y COOKIES EN GONTRAN CHERRIER
En Gontran Cherrier, boulangerie francesa de impronta clásica y producción artesanal diaria, el pistacho atraviesa distintas preparaciones de su pastelería y cafetería. Forma parte del Capuccino Pistache, una bebida que combina salsa de pistacho, leche condensada y espresso de Coffee Town elaborado especialmente para la marca, que puede pedirse frío o caliente; del éclair de pistacho, realizado con masa pâte à choux liviana y relleno con una crema pastelera de pistacho suave y aromática; de la cookie de pistacho y chocolate blanco, en la que el fruto seco se cruza con chips que aportan contraste, y del budín de pistacho y frambuesas, que suma frescura al conjunto. Una selección que dialoga con el espíritu francés de la casa y su enfoque en recetas precisas, pensadas para acompañar el café o disfrutar a cualquier hora del día.

Direcciones: Malabia 1805, Palermo; Zabala 1901, Belgrano, y  Av. Congreso 1701, Núñez.
Instagram: @gontrancherrierar 

TORTA FLAN EN MERIENDA
Merienda se ubica en una original ochava del barrio de Palermo, frente a la plazoleta William Morris. Su carta está basada en recetas de la cocina argentina, con elaboración diaria y un recorrido que incluye opciones dulces y saladas para distintos momentos del día. Dentro de su mostrador de pastelería, una de las piezas que destaca es la torta flan de pistacho. La preparación se realiza a partir de pistachos verdes, los protagonistas de esta torta que sobresale por su color y sabor. Se cocina a baja temperatura a baño María, mientras que la base combina galletitas Lincoln con chocolate blanco. La porción se presenta acompañada por una mousse de caramelo.

Direccion: Uriarte 2106, Palermo.
Instagram: @merienda.ar 

TARTA DE QUESO ESPAÑOLA SABORIZADA EN JOAQUÍN VASCO
Joaquín Vasco se consolidó como un referente de la tarta de queso española en la Argentina, reinterpretando este clásico ibérico en clave premium desde sus locales en Nordelta, Recoleta y Belgrano, con presencia internacional en Alicante y próxima apertura en Palermo. Elaboradas a partir de una receta exclusiva y una cuidada selección de quesos, sus tartas se distinguen por una textura ultra cremosa y un equilibrio preciso de sabores. Dentro de su carta permanente, una de las más elegidas es la tarta de queso con pistacho, preparada con pasta artesanal 100% de este fruto seco, sin colorantes ni aditivos, que se integra de manera armónica con la crema de quesos y se completa con una delicada lluvia de pistachos picados. Como contrapunto estacional, durante el año, cuentan con otras versiones de edición limitada dedicadas a este ingrediente: la tarta de queso sabor Chocolate Dubai, que fusiona pistacho, chocolate Dubai de máxima calidad y un crocante de fideos kadaif, o la tarta de Chocolate Blanco y corazón de Pistacho. Cada una de sus creaciones, originales y a base de materia prima de excelencia, reafirma el sello de Joaquín Vasco: transformar un postre clásico en una experiencia sensorial sofisticada, contemporánea y memorable.

Dirección: Chateau Portal, Pasaje del Ciudadano 45, local 5, Nordelta; Peña 2326, Recoleta; Avenida Federico Lacroze 1835, Belgrano; Pablo Iglesias 12, Alicante, España.
Instagram: @joaquinvtartas

PROFITEROL RELLENO EN TANTA
Tanta, una de las propuestas gastronómicas del chef peruano Gastón Acurio, despliega una cocina que combina la esencia criolla del Perú con toques internacionales. Dentro de su carta, el apartado de postres ocupa un lugar destacado con creaciones cuidadas y de impronta artesanal, entre las que se luce El Pistachito: un delicado profiterol cubierto con craquelin verde, relleno de crema pastelera de pistacho y finalizado con crema chantilly y compota de frambuesas. La experiencia se completa en un amplio salón principal y un deck exterior de diseño moderno, ideales para disfrutar cada uno de los sabores que propone el restaurante.

Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina

HELADO SOFT ARTESANAL EN WILLIAMSBURG
En el marco de su nueva etapa, Williamsburg suma un nuevo motivo para volver: su helado soft artesanal de pistacho, un desarrollo propio que forma parte del universo gastronómico y experiencial de la marca. Lejos del postre clásico de hamburguesería, este sabor se integra a una propuesta que combina calidad, estética urbana y ganas de quedarse un rato más. El soft de pistacho se inscribe dentro del concepto de “guilty pleasure” que atraviesa a Williamsburg: un cierre cremoso, intenso y sofisticado para acompañar sus hamburguesas icónicas, su ambientación musical y sus espacios al aire libre, con terraza, patio y cancha de básquet como protagonistas. En sintonía con el Día del Pistacho, el local prepara una activación especial en torno a este sabor, pensada para sorprender a su comunidad y reforzar la idea de que en Williamsburg la experiencia va más allá del plato. Una invitación a volver, probar y dejarse tentar por uno de los diferenciales más originales de su carta.

Dirección: Av. del Libertador 3883, Paseo de la Infanta, Palermo.
Instagram: @williamsburg_ba

CON MORTADELLA EN PIZZA FUSIÓN NAPOLETANA Y A LA PIEDRA EN LA CASA BLANCA DE HABANA
La pizza de mortadella con pistachos se luce como una de las propuestas más originales de La Casa Blanca de Habana, una combinación que pone a este fruto seco en primer plano a través de una receta que equilibra sabor y textura: salsa de tomates casera, mozzarella, ricotta, maní tostado y pesto de albahaca se funden con fetas de mortadella y el toque crocante y aromático del pistacho. Esta pizza de 30 cm se cocina a la vista en un horno 100% a leña, alimentado con quebracho blanco y rojo, sobre una masa elaborada con fermentación de 48 horas, masa madre y harina tipo napoletana, que da como resultado una base liviana, bordes bien desarrollados, textura crocante y un distintivo toque de alioli casero en los bordes. Ubicado en la esquina de Nazca y Habana, en el corazón de Villa Pueyrredón, este proyecto celebra la memoria colectiva del barrio con ingredientes premium y un estilo propio que fusiona lo napoletano y lo porteño, rindiendo homenaje a la tradición, la familia y la amistad.

Dirección: Nazca 4301, Villa Pueyrredón.
Instagram: @lacasablancadehabana

TORTA VASCA Y ALFAJOR EN SOLE DI PARMA
En Sole di Parma, el pistacho encuentra su máxima expresión en dos preparaciones que reflejan la esencia artesanal de la casa. Por un lado, el alfajor de pistacho, una creación propia que combina una delicada galleta de almendras con una ganache de pistacho natural, profundo y sedoso, y un centro de mermelada casera de frutos rojos que suma un contrapunto fresco. El conjunto se termina con un baño de chocolate amargo, pensado para potenciar cada matiz sin invadir. A esta propuesta se suma la torta vasca con frambuesas, una versión con identidad propia que incorpora en su superficie garrapiñadas de pistacho, aportando un contraste crocante y un sutil carácter tostado.

Dirección: Madero 537, Tigre.
Instagram: @solediparma

COOKIE Y AFFOGATO ESPECIAL EN BILBO
En Bilbo, el pistacho tiene un lugar especial dentro de la carta y aparece en dos preparaciones que ya son favoritas entre quienes buscan sabores distintos. Para los amantes del café, el affogato con helado de pistacho y almendras tostadas es un broche perfecto: combina la intensidad del espresso de especialidad con un helado cremoso, de textura sedosa y sabor profundo a pistacho, mientras que las almendras aportan crocancia y un toque tostado que equilibra el dulzor. En la pastelería, la estrella es la cookie de marroc de pistacho, una versión más golosa y moderna del clásico marroc, con un corazón suave y mantecoso, y ese perfil del pistacho que la vuelve irresistible. Dos opciones que muestran cómo Bilbo logra llevar este fruto a preparaciones simples pero memorables.

Dirección: Beláustegui 802, Villa Crespo; La Pampa 5501, Villa Urquiza; Crisólogo Larralde 6293, Saavedra; Centro Cultural Recoleta, Junín 1930, Recoleta.
Instagram: @bilbocafe

PESCA CON PESTO Y CROUTÉ CROCANTE EN LA PESCADORITA
En La Pescadorita, el pistacho encuentra un lugar preciso dentro de un plato que destaca la frescura del pescado. La pesca del día se presenta en croûte, con una cobertura crocante que envuelve el filete y resguarda su punto de cocción. El acompañamiento central es un pesto de pistachos, albahaca, queso sbrinz y aceite de oliva, que aporta untuosidad y un perfil herbal definido. La preparación se completa con hongos salteados al hierro y papines dorados, que suman textura y profundidad. El plato se adapta a la disponibilidad diaria del mercado, con especies como corvina, lenguado, mero o chernia. La combinación pone el foco en el producto y en una ejecución precisa. La propuesta dialoga con el perfil marino del restaurante y su cocina de temporada. Una forma de incorporar el pistacho desde la técnica y el equilibrio.

Dirección: Humboldt 1905, Palermo.
Instagram: @lapescadorita

POSTRE CRUJIENTE EN PUNTO MONA
En la propuesta de Punto Mona, el pistacho aparece como un ingrediente transversal que suma identidad a la carta. Dentro del capítulo de postres, la pastelera Adriana García —parte del equipo de Osvaldo Gross— firma Vainilla y Frambuesa, una composición que combina helados de ambos sabores con crocante de cereal, pistachos caramelizados y chocolate blanco. A esta selección se suman los helados Cadore, donde el pistacho se ofrece junto a chocolate amargo, manteniendo un perfil clásico y definido. En pleno Chacarita, el bar integra coctelería de autor, cocina cuidada y una estética pensada para acompañar la experiencia.

Dirección: Fraga 93, Chacarita.
Instagram: @puntomona.bar

OPCIONES DULCES Y SALADAS EN PUCHERO
En la carta de Puchero, el pistacho se presenta como un eje que recorre distintas preparaciones y momentos del día. Entre las opciones más solicitadas se encuentra la medialuna XL rellena con crema de pistachos naturales y terminada con praliné, a la que se suma el affogato de pistacho, donde el helado se combina con café caliente y resalta el perfil del fruto seco. La propuesta se completa con un cheesecake de pistacho y maracuyá, que articula notas cremosas y frescas en un mismo plato. Este ingrediente también aparece en el apartado salado con el sándwich El Tanguero, elaborado con mortadela, pasta de pistachos y stracciatella. Las recetas se integran a una oferta pensada tanto para la merienda como para el cierre de una comida. En este espacio de Villa Luro, la pastelería y la cocina dialogan con la identidad de cantina moderna del lugar. El pistacho se trabaja con equilibrio y criterio, manteniendo coherencia en cada elaboración.

Dirección: Av. Rivadavia 10300, Villa Luro.
Instagram: @puchero.ba

NUEVO POSTRE DUBAI EN BESTIAL FLY BAR
En Bestial Fly Bar, el pistacho tiene un lugar destacado dentro de la propuesta dulce del rooftop. Entre las incorporaciones recientes se encuentra Dubai Bestial, un lingote de mousse de pistacho bañado en chocolate, terminado con chantilly de pistacho salado y una cobertura de masa kadaif frita que aporta un contraste de texturas. La propuesta se disfruta en el piso 11 del edificio, con vista abierta sobre Palermo. Jardines verticales, ambientación escenográfica y performances en vivo completan el recorrido. Una cocina dulce que combina técnica, producto y puesta en escena.

Dirección: Humboldt, piso 11, Palermo.  
Instagram: @bestial.flybar

PIZZA NAPOLETANA EN ORNO
En ORNO, la pizza napoletana De la Huerta es una de las expresiones más delicadas y singulares de su carta nocturna. Fiel al estilo napoletano, se sirve exclusivamente por la noche, cuando el horno alcanza su punto ideal y la masa despliega su textura aireada y apenas crocante en los bordes. Pero lo que la vuelve verdaderamente especial está en su base: un pesto de menta y pistachos que marca el sabor de cada porción. Los pistachos, protagonistas absolutos, aportan untuosidad, profundidad y un perfil levemente dulce que equilibra cada bocado. Trabajados en forma de pesto junto a hierbas frescas, se combinan con láminas de zucchini asado, mozzarella fior di latte y hojas de menta, construyendo una pizza aromática y de identidad vegetal. Todos los ingredientes provienen de la huerta del Grupo Mezcla, reforzando el vínculo entre producto, temporada y cocina. Más que una pizza, De la Huerta es una interpretación contemporánea del espíritu italiano, donde el pistacho deja de ser un detalle para convertirse en el eje de una receta pensada desde el origen, el cuidado del insumo y el placer de lo simple bien hecho.

Dirección: Guatemala 4701, Palermo.
Instagram: @orno.pizzeria.cantina

VOLCÁN CON SORBET DE FRUTAS ROJAS EN L’ATELIER BISTRÓ
Para finalizar una velada protagonizada por sabores franceses, L’Atelier Bistró propone en su sección de postres un original volcán de pistachos. Esta receta casera del restaurante boutique de Martínez –con más de 20 años de trayectoria– combina el sabor terroso del fruto seco con el dulzor del chocolate blanco, dando como resultado una masa suave y aireada, que al abrirse deja lucir un cremoso y llamativo relleno tibio. La presentación finaliza con un sorbet artesanal de frutas rojas, un perfil de sabor ácido y dulce que se equilibra con el crocante de los pistachos caramelizados que coronan el plato. Sus dueños, la pareja de chefs Verónica Morello y Charly Forbes, recomiendan maridarlo con una copa de DV Catena Nature.

Dirección: Av. del Libertador 14520, Martínez.
Instagram: @bistrolatelier

CON PROVOLETA Y ANANÁ, REMOLACHA ASADA Y EN CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO EN HIERRO
En Hierro, el pistacho se puede disfrutar tanto en platos salados como dulces. En sus locales de Palermo y Nordelta, esta Casa de Fuegos incluye a este fruto seco en entradas como provoleta con ananá grillada y miel de la pradera, acompañado de romero fresco y los pistachos que le aportan un toque herbal y crocante al plato; en principales como polpettina de cordero con risotto, hinojos y uvas pasas; en guarniciones como remolacha asada con pasta de choclo ahumado, pickle de zanahoria y gremolatta, y en postres como cremoso de coco y chocolate blanco, con brownie de limón, donde este fruto le aporta un extra crujiente a la receta.

Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo.
Instagram: @hierronordelta; @hierro.palermo

PROFITEROLES CON CREMA HELADA EN GRANERO
Granero, ubicado en Rincón de Milberg, propone una experiencia que integra cocina de lujo, diseño y un entorno sustentable pensado para conectar con lo natural. Su carta combina platos de impronta casera con técnicas actuales, priorizando ingredientes frescos y elaboraciones propias. Dentro del apartado de postres, los profiteroles ocupan un lugar destacado como cierre dulce. La preparación se presenta con crema helada de pistachos que se elabora de manera artesanal en el lugar, utilizando pistacho natural como ingrediente principal. Este componente aporta un perfil definido que estructura el postre. Se sirve acompañado de una salsa de chocolate dark que aporta una nota intensa que equilibra el conjunto.

Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre.
Instagram: @granero_milberg

CRÈME BRÛLÉE CON HELADO EN RAÍCES
Raíces propone una experiencia gastronómica de espíritu hogareño que celebra los sabores clásicos desde una mirada cuidada y contemporánea, bajo la impronta y la expertise de la chef Fernanda Tabares, con platos que apelan a la memoria afectiva y al disfrute en cada uno de sus espacios. Dentro de su propuesta de postres, la crème brûlée de dulce de leche con helado se presenta como una opción imperdible: una crema suave de dulce de leche, coronada por una costra de azúcar flambeado, que aporta contraste de textura y sabor. El plato se completa con un helado artesanal de crema americana veteado con pistachos, elaborado a partir de una pasta de pistachos con trocitos y materia prima de primera calidad, ideal para cerrar la experiencia con un toque goloso.

Dirección: Crisologo Larralde 3995, Saavedra.
Instagram: @raicescocinacasera

COOKIE PARA COMPARTIR CON EL TÉ PREMIUM DE RESTAURANT MUSEO EVITA
Dentro de la propuesta de meriendas y momentos compartidos de Restaurant Museo Evita, el Té para Dos destaca como una de las experiencias más completas de la carta, combinando pastelería artesanal, bebidas calientes y pequeños bocados pensados para que disfruten tanto el team salado como el dulce. Entre sus piezas más tentadoras aparece la cookie de pistacho y chocolate blanco, una preparación que suma textura, aroma y un perfil dulce equilibrado al conjunto. El pistacho aporta notas suaves y ligeramente tostadas, mientras que el chocolate blanco suma cremosidad y un contraste delicado, sin opacar el resto de los sabores. Servida como parte del Té para Dos, junto a infusiones, jugos, mini pastelería, scones, bagels y piezas saladas, esta cookie funciona como uno de los guiños dulces más valorados del servicio. En el entorno de la casona histórica y su patio verde, se convierte en una excusa perfecta para una pausa de media tarde, donde el ritual del té se vive como una experiencia completa.

Dirección: Juan María Gutiérrez 3926, Palermo.
Instagram: @museoevitarestaurant

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