TORTA DE ZANAHORIA Y COCO
Ingredientes
Zanahorias medianas 3 u.
Azúcar 75 gr.
Manteca (mantequilla) 50 gr.
Coco rallado 50 gr.
Huevos 3 u.
Harina 0000 100 gr.
Polvo leudante 1 cda.
Preparación
En una batidora eléctrica batir los huevos con el azúcar, añadir la manteca blanda y seguir batiendo. Incorporar el coco y continuar.
Pelar, rallar las zanahorias y agregar a la mezcla. Mezclar la harina con el polvo leudante y agregar al resto de la preparación con movimietos envolventes. Volcar en un molde (usamos uno de 20 cm.) previamente enmantecado y enharinado y llevar al horno moderado por 40 minutos. Retirar y dejar enfriar.
