Ingredientes para 4 personas:
- 320 gr de lomo de llama desgrasado (puede reemplazarse por lomo de vaca)
- c/n jugo de limón
- unas gotas de tabasco
- una cucharada de ciboulette picado fino
- 50 gr de alcaparras
- 60 gr de clara de huevo cocida y picada
- 1 cucharadita de tomates secos cortados en tiras
- ½ cebolla morada (pluma)
- 1 cucharada de pimentón dulce de Cachi
- 1 cucharada de mostaza antigua en granos
- S/P a/g
Procedimiento
- Tomar el lomo de llama, desgrasarlo, envolverlo en film dándole forma de cilindro. Congelar, retirar el film, cortar en finas láminas de 1 ½ mm de espesor. Colocar en el fondo del plato. Salpimentar al gusto.
- En un bol, preparar: una mezcla de ciboulette, aceite de oliva, pimentón de Cachi. Agregar las claras, alcaparras, jugo de limón, la mostaza en granos y los tomates secos. Por último, agregar la cebolla morada. Mezclar bien. Cubrir la carne de llama y servir acompañado de brotes verdes.
ROUX
Chef: Martin Rebaudino
Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
Tel: +54 (11) 4805 6794
Días y horarios de apertura: Lunes a sábados de 12.30 a 15.30 y de 20 a 24:00 hs.
