El sushi sin salmón es posible

Páru Sushi inkas & Grill

Páru estrenó recientemente una nueva carta de platos que se destaca por ofrecer pesca blanca con opciones como  corvina, lenguado, lisa y besugo. La propuesta invita a incorporar más pesca nacional y blanca, ya que los ávidos comensales buscan constantemente probar nuevos platos y combinaciones. Entre las opciones de sushi sin salmón se encuentran los Mariscos Limeños con Langostinos, queso con crema de ajíes y chipirones crocantes, el roll Huanca Maki con langostinos furai, pepino y ciboulette, por fuera, cobertura de pescado blanco flambeado, anticuchero, salsa huancaína y chips de mandioca o el Parma con langostino furai y palta, cubierto con callos gratinados, entre otros. De opciones de niguiris ofrecen originales combinaciones como el Chimiki con pescado blanco flambeado con chimi nippon y quinoa roja crocante, el Tako BBQ con pulpo a la barbacoa peruana, coronado con micro ensalada de rúcula y tierra de ajo, el Hotate con vieiras a la parmesana gratinado y mantequilla de garlic, coronado con micro criolla, el Shiromi con base de arroz, por fuera pescado blanco con emulsión de palta y amaranto pop  o el Anticuchero con pescado blanco con salsa anticucho, yema de codorniz y micro ensalada de verdeo y tobiko rojo. También ofrecen sashimi de langostinos, pescado blanco o pulpo y tiraditos como el tiradito Páru con láminas de pescado blanco con salsa de ají amarillo, emulsión de cilantro, pure de camote y jugo de limao el tiradito New Nikkei con láminas de pescado blanco con jugo de lima, aderezo new nikkei, furikake y verdeo

Direcciones: La Pampa 717, Bajo Belgrano / Av. del Libertador 798, Recoleta / Av. del Puerto 240, Local 1, Bahía Grande, Nordelta. Tigre
Instagram: @paru_sushi

Lamas

El nuevo restaurante Lamas, en el polo gastronómico de Canning, propone disfrutar de  platos típicos peruanos, especialidades japonesas, preparaciones fusión y sushi donde los pescados del día y los mariscos son protagonistas. En su carta, su sección de sushi ocupa un lugar especial que destaca con opciones para todos los gustos, como tiraditos, sashimis y niguiris. Por su parte, los roles se lucen con  variedades tradicionales y algunas creaciones más innovadoras como el Avocado Roll (langostino furai, queso crema, cobertura de palta a las brasas, salsa teriyaki y masa filo), el Parma Roll (relleno de langostino apanado y palta con cobertura de vieiras en manteca japonesa y queso parmesano gratinado), el Olivos Roll (langostinos furai, kiuri, queso crema y cobertura de pulpo español en emulsión de aceitunas) o el Ceviche Roll (maki tempura relleno de langostinos furai y palta y coronado por su ceviche clásico -protagonizado por pesca del día- y katsuobushi).

Dirección: Mariano Castex 1416 local 4, Canning.
Instagram: @lamas.resto

La Mar

El reconocido restaurante del chef peruano Gastón Acurio se ha consolidado, tras siete años de trayectoria, como uno de los lugares ideales para degustar de la variada gastronomía del Perú, así como de una imperdible propuesta de sushi nikkei. El chef Guillermo Roque Castro está a cargo de este lugar que presenta su apartado de sushi, el cual incluye rolls y nigiris creados con pesca fresca de la costa argentina, mariscos minuciosamente seleccionados y materias primas que son trabajadas con técnicas que le suman valor a la experiencia en el lugar. Una de sus opciones más destacadas son el Roll Cebichero (langostino furai, batata y queso crema con pescado del día en salsa de ajíes cevicheros), el Roll Lima Seúl (palta y pepino con tartar de langostinos, ajíes peruanos y ajíes coreanos) y el Nigiri Pobre (de carne wagyu con salsa de lomo saltado y chalaca, coronado con huevo de codorniz frito).

Dirección: Arévalo 2024, Palermo
Instagram: @lamarbsas

SushiClub
SushiClub, desde hace 20 años, presenta una propuesta innovadora de sushi fusión que combina técnicas y productos de la cocina japonesa con influencias de sabores peruanos, mexicanos y, por supuesto, asiáticos. En su carta se pueden encontrar rolls con o sin arroz, opciones con o sin alga nori, piezas rebozadas y fritas y bocaditos agridulces o agripicantes. En sus creaciones se lucen ingredientes como langostinos, pulpo, pesca blanca, vegetales, frutas, hierbas, etc que hacen de su propuesta una experiencia sin igual. Para los amantes de lo diferente y salir de lo convencional SushiClub ofrece piezas como Nigiris de pulpo con finas fetas de pulpo sobre un delicado bocado de arroz; Temakis de langostinos en tempura con palta y queso crema con salsa de maracuyá; además ofrecen toda una línea vegetariana y vegana para adaptarse a las tendencias actuales de alimentación a base de plantas donde destacan Nigiris de palta flambeados en salsa tailandesa o el Tofu Tartar Roll relleno de puerro caramelizado, pickles de pepino y palta y envuelto en láminas de zucchini grillado y coronado con tartar de tofu, perfumado con aceite de cilantro y top de semillas de zapallo.

Direcciones y locales: https://www.sushiclub.com.ar/nuestros_espacios
Instagram: @sushiclub_ar

Nozomi
Ubicado en el segundo piso del renovado Mercado de los Carruajes, Nozomi propone un viaje por la cocina tradicional japonesa a través de una propuesta de sushi Omakase. Este espacio, que funciona bajo la dirección y asesoramiento gastronómico de Juan Matsuoka -referente de la cocina nipona-,  invita a dejarse llevar por las sugerencias del sushiman realizadas con pesca e ingredientes del día. La estrella de la carta es un menú de cinco pasos a elección del Itamae que pasea por entradas, tiraditos, sashimis, nigiris y rolls con pescados frescos que varían entre chernia, lisa, besugo, lenguado y recientemente sumaron truchón todo acompañado con salsas de la casa a base de mirín, soja, jengibre y sake. Para quienes decidan disfrutar de esta propuesta pero desde el hogar, Nozomi ofrece una carta para delivery o take away con piezas como el Tropical Coral con langostino empanado en panko y queso philadelphia, cubierto de mango con reducción de maracuyá.

Dirección: Av. Alem 850, Mercado de los Carruajes, Retiro.
Instagram: @nozomi.ryori

Mudrá
Mudrá es un espacio de cocina cosmopolita plant-based ubicado en el rooftop del edificio Patagonia Flooring Design & Art Center y en un local “Express” en el barrio de Retiro. Su carta presenta interesantes preparaciones en su sección de sushi nikkei, ideal para los fanáticos de esta cocina, entre los que encontramos nigiris, uramakis y hand-rolls (piezas más grandes para comer con las manos). Todas estas piezas están meticulosamente preparadas con vegetales, frutas, quesos artesanales a base de frutos secos y productos orgánicos. Algunos favoritos de la chef ejecutiva de Mudrá, Astrid Acuña, son el Uramaki Spicy New con verdeo tempurizado, palta y tartar de portobellos picantes y el Uramaki Súper Kale con gírgolas rostizadas, queso vegano trufado, palta, cobertura de zanahoria, crema de trufa y corona de kale frito. Además para quienes quieran probar piezas diferentes está el handroll Girgola Pank con shari, queso de almendras, girgolas al panko, guacamole y brotes.

Dirección: Av. Córdoba 3942, Villa Crespo / Paraguay 831, Retiro.

Instagram: @mudraplantbased

Kamay Lounge

Kamay Lounge es un acogedor espacio en Retiro para degustar sabores de la cocina fusión peruana. Con el talentoso chef Raúl Zorrilla a la cabeza, aquí se lucen recetas tradicionales de su natal Perú y otras de acento japonés con el foco siempre puesto en la calidad del producto. Entre ceviches, salteados, arroces y más platos elaborados, sobresale una original propuesta de sushi en base a los mariscos y pescados más frescos que se consiguen en el mercado local como lenguado, besugo y recientemente incorporaron trucha patagónica. Se puede elegir entre piezas muy originales como el roll Manu Tori (relleno de ensaladita de pollo, langostino furai y queso, cubierto con palta y crocante de quinoa roja) y otras con pesca blanca como el roll Acevichado (relleno de chicharrón de pescado, batata glaseada, palta, cubierto de pesca blanca y salsa acevichada) o el roll empanizado y frito Kamay, el más pedido de la casa. Ahora relleno con trucha fresca, palta, queso crema y salsa de maracuyá, un bocado crocante por fuera y cremoso en su interior.

Dirección: Marcelo Torcuato de Alvear al 975, Retiro.
Instagram: @kamaylounge