Ingredientes para 4 personas/ una fuente grande
3 tazas de cebada cocida o 1 taza de cebada/ 200 gr
2 pepinos
500 g de tomates cherry
4 cucharadas soperas de yogur natural
100 gr de queso feta
Para la vinagreta: 1 parte de jugo de limón x 3 partes de aceite
de oliva
Jugo de 1 limón/ 50 gr aproximadamente
150 gr de aceite de oliva
1 puñado de menta/ eneldo
Sal
Para cocinar la cebada
Colocar la cebada en una olla y lavarla 2 o 3 veces, como si fuera
arroz.
Colocar 1 parte de cebada x 5 o más de agua (200 gr x 1 litro o
más de agua) agregar sal y cocinar a fuego medio hasta que el
grano esté tierno. Colar y enjuagar con agua fría para cortar la
cocción. Exactamente igual que con el arroz. Colocar en un tupper
o recipiente y dejar que se enfríe. Guardar en la heladera o usar
directamente.
Cortar los pepinos, cortar los tomates, mezclarlos y agregarles
apenas sal para que larguen un poco de agua y se ablanden.
Para la vinagreta
En un frasco o bowl, colocar jugo de limón, sal, aceite, eneldo y
menta apenas picados. Agitar el frasco tapado o batir con batidor
hasta que la vinagreta se emulsione.
Para armar la ensalada
Mezclar la cebada cocida con la vinagreta y el yogur, revolver bien
hasta que se integre. Sumar los pepinos y los tomates. Mezclar
bien y terminar con el queso feta.
TIPS:
-Se puede tener lista la cebada en un tupper en cebada en la
heladera e ir usándola para diferentes comidas
- El yogur aporta cremosidad y acidez. Pero si no hay, la ensalada
funciona igual
-Los tomates pueden ser, cherrys, redondos, perita, etc… mientras
estén ricos, se puede usar cualquier tomate
-Si los pepinos son gruesos y tienen mucha semilla, sacarlas.
También se pueden pelar.
