Maurice Edmond Sailland alias Curnonsky, uno de los más destacados cronistas gastronómicos, mencionó alguna vez que “la buena cocina es aquella en la que las cosas saben a lo que son.” Y así sucede en Paesano Mangia Italia.
La última apuesta del Grupo Apunto en pleno Soho platense el pasado Diciembre fue Paesano Rosso, hermano menor de Paesano City Bell que ya lleva casi 2 años en escena. En una esquina que no pasa desapercibida ante la mirada de los transeúntes que recorren el eje fundacional, se alza fastuosa e imponente la “Casa Rosada” de la ciudad de las diagonales. Su nombre hace referencia a la expresión con la que se reconocen coterráneos tanos en el extranjero y es ese espíritu que muchos hemos recibido como legado de nuestras raíces, lo que define a este maravilloso lugar. Un espacio cien por cien cautivante intervenido por la reconocida artista Fio Silva, sofisticado, extravagante y vanguardista, que pretende llevarte de un sacudón y un mordisco a la tierra de “La Dolce Vita”.
Cocina italiana, claro, de la mano de los chefs ejecutivos Leandro Barroso y Rocio Serrano junto a un staff que elabora absolutamente todo lo que se consume en el local: desde las pastas frescas y secas (también disponibles para llevar), pasando por la vera pizza napoletana, hasta la pastelería con sus tiramisú y cannoli. Utilizan productos auténticos para elaborar las recetas manteniendo la sagrada tradición: harina seleccionada molida en piedra, mozzarella di bufala, fior di latte, aceite de oliva virgen extra, aceto balsámico di Modena I.G.P. Acetaia Millan, salumería de excelencia y salsa pomodoro San Marzano D.O.P. (el “Oro Rosso”, una variedad de tomate cultivado en las laderas del Monte Vesubio cerca de Nápoles).
En esta oportunidad fui recibida por el bartender Matías Cardozo, jefe de barra con más de 15 años de trayectoria en su rubro, quien me guió en un tour no solo por el local sino también a través de los platos y aperitivos del menú. Es él quien arma cada una de las cartas de coctelería de todos los establecimientos del grupo (Masse, Foodie, La Trattoria, entre otros) seleccionando con sumo detalle cada combinación creada a partir de su propia autoría.
La secuencia de tragos y bocados fluyó de esta manera:
•Vermut artesanal a base de Chardonnay y almíbar de Malbec, macerado durante 25 días con especias como canela, cardamomo y anís.
•Panes de masa madre de varios tipos, entre ellos focaccia y uno de higos junto a un dip de vegetales.
•Caperole: Aperol, licor de casis, espumante, cognac reserva San Juan.
•Passione: Gin, Chardonnay, syrup de jengibre, espumante, pepino.
•Burrata Speciale e Prosciutto: con jamón crudo di Parma, tomates cherries, rúcula, aceto y oliva.
•Verano Toscano: Aperol, gin, cordial de pepino, tónica.
•Cocktails e Amici: Aperol, gin, syrup de jengibre, jugo de limón, pomelo, perfume de lavanda.
•Pizza Margherita: Pomodoro San Marzano D.O.P., mozzarella fior di latte, oliva y albahaca.
•Limoncello Paesano artesanal.
•Tiramisú de Nutella.
Una experiencia que va más allá de lo gastronómico y de la exquisitez de sus platos o cócteles; es un viaje, una aventura directo al corazón de aquellos aromas, sabores y texturas itálicos que han trascendido historias y geografías aferrándose a la emoción colectiva de innumerables sociedades. ¡Gracias Paesano por interpretarlo de manera estupenda!
Ubicación: Calle 51 nº 449 esq. 4, La Plata.
Teléfono: (0221) 407-6000
Atención: Todos los días de 08.30 a 01 hs.
Algunas de las fotos destacadas.
