Entre luces y la incesante vida que distingue a la concurrida avenida Corrientes, se encuentra un local que brinda a sus comensales sabores típicos del Perú: La Catedral del Pisco. Elegido por gran parte de la comunidad peruana, su carta exhibe preparaciones que reflejan la herencia de los tradicionales sabores de su gastronomía.
El espíritu de este país mundialmente conocido por su oferta culinaria se siente en cada rincón del local. Su amplio y cómodo salón vibra con los ritmos musicales del Inka Beat -una mezcla de música acústica regional y electrónica- y el retumbar de los timbales se hace notar con la melodía bailable de la salsa caribeña. Al final del salón, con capacidad para 100 cubiertos, llama la atención un colorido mural inspirado un el Danzante de las Tijeras (un tradicional baile de la cultura Chanka) que sostiene en sus manos una cuchara y botella de pisco. A sus pies, una barra cevichera exhibe gran variedad de ingredientes frescos para elaborar esta típica preparación peruana. Frente a ella, su barra pisquera con luces de neón violeta, tachas de metal negro, banquetas altas y una tenue iluminación que invita a degustar de una original propuesta de coctelería de la mano del bartender Brusse Lozada.
El reconocido chef José Castro Mendivil fue quien delineó la nueva carta plasmando su amplia trayectoria en cocina peruana. Con más de 25 años de experiencia, y consagrado como uno de los mejores chefs peruanos fuera de sus fronteras, es la mente maestra detrás de exitosos proyectos capitalinos como Osaka, Sipan y Olaya. Detrás de los fuegos, se desempeña comoChef Ejecutivo Raúl Zorrilla, que cuenta con vasta experiencia en reconocidos restaurantes de cocina peruana en Estados Unidos, Paraguay, Uruguay y Buenos Aires.
Entre las nuevas incorporaciones, resalta el “Trio cevichero, chifero y nacional Maestro Teo” (en honor a su maestro de cocina Teodoro Ponte), que se trata de un cevichito carretillero al ají amarillo, crocante chicharrón de calamar y un chaufita de cecina amazónica. También sorprenden con los suculentos wantanes de pollo al tamarindo rellenos de pollo con harto sabor chifero, súper crujientes y acompañados de salsa tamarindo bien agridulce para bañar. Otro imperdible es la Gallina Chijaukay, una crocante y jugosa milanesa de pechuga de pollo broaster convertida en pollo chijaukay bañado con una salsa de pasta de menci (pasta de un poroto fermentado) con pisco y una reducción de champiñones, servido con arroz y con wantanes de pollo. Otra opción destacada es La Catedral, un guiso de osobuco ideal para compartir elaborado a base de salsa de seco de cordero de 1,5 kilos cocinado por 12 horas con una preparación de seco de cordero norteño, salsa de cilantro, cerveza negra, caldo reducido y servido sobre una cama de frijoles criollos y acompañado de arroz. Por último, un especial pollo a las brasas: marinado por un día entero con 27 ingredientes (soja vinagre mostaza, salsa de ostras, cerveza, vino, pisco, canela, comino, ajinomoto, sal pimienta, coca cola, laurel, orégano y más) es cocinado en un espiedo a carbón y leña bajo una receta única que le aporta gran sabor y jugosidad, acompañado por crocantes papas fritas y ensalada mixta. Se puede escoger pollo entero, ½ o ¼ de pollo.
La carta se completa con preparaciones típicas del país como causas, ceviches y pescados enteros fritos. Por ejemplo: la Cala, una causa montada por deliciosos mariscos “a lo macho” y un crujiente chicharrón de calamar, el ceviche Miraflores que incluye pesca del día, cremosa leche de tigre al ají amarillo y coronadito por crujientes chicharrones de calamar o el pescado frito con camarones “a lo macho” bañado en salsa cremosa con ajíes peruanos, vino y crema con camarones, ambos servidos con yucas fritas, zarza criolla y arroz blanco.
Después de un gran banquete, nada mejor que cerrar con un postre y entre sus opciones invitan a probar la torta Tres leches, una delicia latinoamericana reversionada con copón relleno de un bizcochuelo súper húmedo bañado en crema, leche evaporada y leche condensada con fondo de manjar blanco.
Para maridar, su carta de bebidas exhibe variedad de jugos naturales, cervezas, espirituosas con pisco, cócteles clásicos y de autor, como el Perricholi con Martini, Aperol, vino rosado, jugo de limón, maracuyá y garnish; el Dominguero con pisco, jugo de pomelo, almíbar de cedrón, limón y clara de huevo; el Porque me dejaste con pisco, almíbar de eucalipto, extra brut, maracuyá y frutos rojos o el Golden con ron, vaso tato, jugo de limón, ananá, pepino y garnish.
La Catedral del Pisco
Dirección: Av. Corrientes 3126, CABA.
Horario: de martes a domingo de 12 a 00 hs.
Teléfonos: 2071-6424 / 3986-7587.
Whatsapp: 11-30597875.
Instagram: @lacatedraldelpisco
Algunas de las fotos destacadas.
