INGREDIENTES (rinde 9 porciones)
PARA LENGUA
Lengua, 1.2 kg
Zanahoria, 250 g
Cebolla, 500 g
Apio (tallo), 100 g
Laurel, 1 unidad
Ajo, 14 g
Sal, 5 g
Agua, 1 l
PARA LA VINAGRETA
Perejil, 100 g
Ajo, 25 g
Vinagre de alcohol, 80 g
Aceite de oliva, 160 g
Sal entrefina, 5 g
Pimienta negra, 2 g
PARA LA PRESENTACIÓN
Huevo duro, 150 g
PROCEDIMIENTO
PARA LA LENGUA
Cortar en trozos medianos la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo, y en una olla grande junto con el agua, la lengua, el laurel y la sal hervir a fuego bajo (según el tamaño de la olla, será más o menos agua) durante una hora y media, aproximadamente —dependiendo el tamaño de la lengua—, hasta que esté tierna.
Para verificar el punto de cocción, pinchar con un tenedor o palo de broche la lengua y detectar si entra fácil, sí eso sucede, es porque ya está tierna.
Una vez que está cocida, apagar el fuego y esperar a que baje la temperatura de la preparación, pero sin dejar que se enfríe. Cuando esté tibia —que se pueda manipular—, sacar la lengua del líquido y pelarla hasta sacar toda la piel. Envolver la lengua con papel film y llevar a la heladera hasta que esté fría.
PARA LA VINAGRETA
Picar el ajo y el perejil, y verter en un bowl junto con la pimienta negra recién molida, el aceite de oliva, el vinagre de alcohol y la sal. Mezclar hasta unir todos los ingredientes.
Retirar la lengua de la heladera y cortar en rodajas finas. Después, sumergir en la vinagreta y dejar reposar, como mínimo, una hora. Se recomienda que la receta se realice 24 h antes de consumirla.
PARA LA PRESENTACIÓN
Picar el huevo duro y colocar sobre la preparación.
