INGREDIENTES (para 1 porción)
Lechuga 100 gr
Verduras asadas 150 grs
Frutos secos a gusto 30 gr
Langostinos apanados 5 unidades
Dressing de Maracuyá 10 cc
Para el Dressing de Maracuyá
Aceite de oliva 100 cc
Pulpa de maracuyá 35 cc
Sal 1 pizca
Pimienta blanca 1 pizca
Para las verduras asadas
Calabaza 50 gr
Zanahoria 50 gr
Zucchini 50 gr
Aceite de Oliva c/n
Sal y Pimienta c/n
Para los langostinos apanados
Langostinos jumbo 5 unidades
Huevo 2 unidades
Leche 50 cc
Ajo y perejil picado 70 gr
Sal 4 gr
Paprika 4 gr
Pan rallado c/n
Harina c/n
Aceite para ferír c/n
PROCEDIMIENTOS
Para el Dressing de Maracuyá
En un bowl fundir la sal y la pimienta en la pulpa de maracuyá mezclando con un tenedor. Incorporar el aceite de oliva en forma de hilo, emulsionando constantemente con mixer. Reservar y conservar en heladera. Tratándose de una emulsión inestable, agitar antes de usar.
Para las verduras asadas
Cortar la zanahoria y el zucchini en rodajas finitas y la calabaza en cubos. Salpimentar y llevar a horno con un poco de aceite de oliva durante 10 a 15 minutos, o hasta dorar. Reservar.
Para los langostinos apanados
Mezclar en un bowl los huevos con la leche, el ajo y el perejil picado, la sal y la paprika. En un bowl colocar la harina y en otro el pan rallado. Pasar los langostinos limpios primero por la harina, luego por el huevo y después por el pan rallado. Freír en abundante aceite hirviendo.
ARMADO
En un plato hondo colocar la lechuga y en forma de llovizna incorporar los vegetales asados y frutos secos. Añadir los langostinos apanados al plato en lugares armoniosos. Bañar con el dressing de maracuyá.
Bruce Grill Station & Wine Bar
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