Ingredientes: (4 Raciones)
100 grs. chocolate lab
90 grs. manteca
Masa bomba
2 yemas
60 grs. de azúcar
25 grs. de agua
100 grs. crema batida
1 claras punto nieve
Pistachos
Crema batida
Preparación:
Picar el chocolate bien chico, mezclar con la manteca y llevar a baño maría a fuego lento hasta que se derrita.
En una ollita ponemos el azúcar y el agua y hacemos un almíbar a 120 grados. Mezclamos las yemas y cocinamos con el almíbar. Batimos. Una vez fría mezclamos con el chocolate y agregamos la crema batida medio punto y las claras a punto nieve.
Colocamos en un recipiente en frio.
Para el servicio emplatamos la porción con crema montada y pistachos machacados.
RUFINO ARGENTINO
Dirección: AV. PRES. MANUEL QUINTANA 465. HOTEL MÍO BUENOS AIRES, BUENOS AIRES
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