PARA 4 PERSONAS:
1 lomo de atun rojo de 250g
Vinagreta:?100cc de vinagre balsámico?50cc de aceite de oliva Arauco
4 huevos de codorniz?8 filets de anchoas en aceite??Verduras:?4 hinojos mini?8 pétalos de tomates confitados?100g de habas?½ morrón rojo?½ morrón verde?4 flores de zuchini?1 zuchini?4 tomates cherry amarillos?1 pepino
Receta:?Cortar el atún rojo en 4 trozos iguales. Condimentar con sal y pimienta. Sellar en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, de cada lado. Retirar y enfriar. Cortar en rodajas gruesas.?En una cacerola, reducir el vinagre balsámico hasta que quedé ½ del volumen inicial. Agregar el aceite de oliva.?Cocinar los huevos de codorniz en agua, 3 minutos. Pelar y cortar a la mitad.?Cortar cada verduras de la manera que le guste (bastones, juliana, rodajas etc…).?Cocinar las habas en agua hirviendo y pelar.?En un plato, colocar el atún y todos los elementos alrededor, alternando colores y formas.?Condimentar con la vinagreta arriba de las verduras y alrededor.?Terminar con flor de sal y pimienta molida. Acompañar con pan de campo.
Tradicionalmente, la ensalada nicoise no lleva verduras cocidas, a excepción de las habas.
FLEUR DE SEL
Dirección: La Pampa 3040, Belgrano, Buenos Aires.
Teléfono: 4783-5482
Días y horarios de Apertura: De martes a sábado de 20:30 hs al cierre; Domingo y lunes cerrado.
Medios de pago: Efectivo, Visa y American Express
Mail: [email protected]
Chef: Jean-Baptiste Pilou
