INGREDIENTES (para 6 porciones)
Cookie de coco (para 6 cookies):
Harina 0000, 250 g
Harina trigo candeal, 250 g
Manteca, 50 g
Azúcar blanca, 50 g
Azúcar rubia, 50 g
Esencia de vainilla, 1 cda
Huevos, 2 u
Bicarbonato, 1 cda
Sal, 1 cdita
Jengibre fresco, 10 g
Jengibre en polvo, 5 g
Coco rallado, 50 g
Para la ganache:
Chocolate 80 %, 200 g
Crema, 500 g
Manteca, 20 g
Café, 25 g
Para la leche de jengibre:
Leche, 250 ml
Jengibre, 7 g
Azúcar, 25 g
Café, 15 g.
PROCEDIMIENTO
Para realizar la cookie, cremar la manteca y las azúcares. Luego, agregar los huevos, evitando que se corte la preparación. Agregar los secos, dejando para el último el jengibre en polvo y el fresco. Llevar a frío por un par de horas. Posteriormente, hacer bolitas de 120 g y pasar la masa por azúcar. Llevar a horno a 170 °C por 17 minutos aproximadamente.
Para hacer la ganache, trocear el chocolate negro en pedazos pequeños y colocarlos en un bol resistente al calor. En una cacerola pequeña, calentar la crema para batir a fuego medio hasta que comience a hervir. Retirar la cacerola del fuego en ese momento. Verter la crema caliente sobre el chocolate troceado y dejar reposar durante un minuto para que el calor derrita el chocolate. Añadir la manteca sin sal y el café al bol. Con una espátula o una cuchara, mezclar todos los ingredientes suavemente hasta que el chocolate se haya derretido por completo y hasta que la textura sea suave y brillante.
En un plato de postre, colocar la cookie de coco y, por encima, hacer piquitos con la ganache de café. Añadir las avellanas y, por último, verter la leche de jengibre por encima.
Para hacer la leche de jengibre, simplemente integrar los ingredientes en una olla a temperatura media y retirar del fuego antes del punto de hervor. Para extraer los principios activos, sabor y aroma del café y el jengibre lo importante es no cocer ni hervir la preparación.
