ROUX
Chef: Martin Rebaudino
Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
Tel: +54 (11) 4805 6794
Días y horarios de apertura: Lunes a sábados de 12.30 a 15.30 y de 20 a 24:00 hs.
Quinotos en almibar de Tucumán con sorbet de corintos de Villa La Angostura
Rinde para 4 porciones:
Para los quinotos
12U quinotos
180gr de azúcar
100gr de glucosa
Media ramita de chaucha de vainilla
Cocinar previamente los quintos 7 veces en agua, para quitarle la acidez.
Preparar medio litro de agua con 180gr de azúcar y 100gr de glucosa, perfumados con canela y media ramita de chaucha de vainilla y preparar un almíbar, luego de 10min agregar los quinotos previamente cocidos.
Para el sorbet de corintos:
100gr de bayas de corintos
200gr de agua
50gr de azúcar
25gr de glucosa
1 cascarita de limón
Preparar el almíbar con el agua, el azúcar, la glucosa y la cascarita de limón, cocinar por aproximadamente de 5 a 6 min. Retirar y dejar enfriar
Procesar las bayas de corintos incorporar en el almíbar, luego agregar el anticongelante.
Dejar reposar un día en la nevera, luego lo pasamos por la turbinadora, en caso de no tener, freezar el jugo de almibarado de corintos, luego pasar por una licuadora cortado en trozos pequeños hasta que quede bien cremoso, dejarlo en el frízer, hasta servir.
Para servir: en un plato hondo frio, colocar 3 quinotos y 3 cubitos de queso brie por plato, 1 quenel de sorbet de corintos, decorar con un rodaje de naranja confitada, hoja de menta, azúcar impalpable.
