Ingredientes para 4 personas
Para el relleno:
Filete de pescado tipo corvina, besugo, mero gr.300
Cebolla gr. 20
Aceite de oliva gr.20
Sal c.n.
Pimienta c.n.
Por la masa:
Huevos 3
Harina 100 gr
Semolin 150 gr..
Harina de castañas gr. 50
Para la salsa:
Espárragos gr. 400
Aceite de oliva. Gr. 30
Cebolla gr. 20
Caldo de verdura gr. 100
Tomate cherry 100 gr
Sal c.n.
Pimienta c.n.
PROCEDIMIENTO
Para el relleno:
En una olla calentar el aceite y meter la cebolla picada, dejar dorar y agregar el pescado cortado en cubitos, condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar por 5 minutos más. Y con un batidor romper todo el pescado. Dejar enfriar.
Para la masa: amasar los 3 huevos con las tres harinas hasta obtener una masa homogénea, dejar descansar por una hora cubierta.
Tirar la masa finita, poner el relleno con una manga dejando uno espacios entre sí del tamaño de los raviolis, poner otra capa de masa por encima y cortar con un corta pasta.
Para la salsa:
Limpiar los espárragos pelarlos y cortarlos dejando las puntas por un lado. Cortar los tallos en un cm más o menos. En una sartén meter aceite y cebolla, dorar por unos minutos y agregar los tallos de espárragos, dejar dorar un minuto más y agregar el caldo de verdura. Cocinar por 15- 20 minutos hasta que los espárragos estén cocidos. Procesar todo hasta obtener una salsa fina. Si necesario pasar por el chino .Cocinar la puntas por pocos minutos en agua hirviente. Meter la salsa en una sartén, agregar las puntas y los tomates cherry cortados a la mitad. Condimentar con sal y pimienta
Cocinar la pasta en agua salada hasta que los ravioles no flotan, colarlos y saltearlos en la salsa por un minuto más.
Emplatar poniendo las puntas y los tomates por encima de losa raviolis.
L'adesso Ristorante Italiano
Fray Justo Santa Maria de oro 2047
Tel. 011-2077-7748
[email protected]
www.ladesso.com.ar
Chef: Leonardo Fumarola
