INGREDIENTES (rinde para 12 porciones)
Papas, 4 k
Queso sardo, 500 g
Verdeo entero, ½ k
Harina 0000, 1 k
Huevos, 5 unidades
Polvo para hornear, 20 g
PROCEDIMIENTO
Hervir las papas con cáscara hasta que se puedan pinchar y no ofrezcan resistencia. Retirar, pelar y pisar
muy bien emulsionando en caliente para generar un puré liso. Cuando esté a temperatura ambiente (no
caliente), incorporar el queso rallado fino, los huevos y, por último, la harina.
Formar una masa sin amasar tanto y trabajar en el momento en mesada con mucha harina generando
cilindros. Después, cortar cubos de 1 cm con un cornet o cuchillo sin dientes, colocándolos en la mesada
con suficiente harina para lograr una capa sobre toda la circunferencia del ñoqui.
Blanquear en agua hirviendo con sal, y apenas empiezan a flotar cortar cocción en agua con hielo.
