Receta Lima Pie
Rinde 6 tarteletas individuales de 10 ccentímetros de diámetro
Ingredientes
Masa Sable cacao
Harina, 225 g.
Azúcar impalpable, 100 g.
Cacao amargo, 25 g.
Manteca, 150 g.
Huevos, 1 u.
Sal, 1 pizca.
Crema de lima
Yemas 3 u.
Azúcar 75 g.
Jugo de lima 50 cc
Ralladura de 2 limas
Manteca 60 g.
Chocolate blanco 180 g.
Crema de leche 300 g.
Merenugue italiano
Clara 200 gr.
Azúcar 400 gr.
Agua 40 cc.
Preparación
Masa: Batir manteca con azúcar, agregar el huevo y por último los ingredientes secos tamizados. Dejar enfriar en heladera por 1 hora. Estirar y forrar 6 moldes de tarteletas. Enfriar en heladera 2 horas. Pinchar la masa con un tenedor y hornear a 190°, 15 minutos.
Crema de lima: Mezclar en un bol las yemas con el azúcar, jugo y ralladura de lima. Cocinar a baño maría hasta espesar. Agregar manteca bien fría, mezclar hasta incorporar bien. Retirar del fuego e incorporar chocolate blanco picado. Batir hasta el chocolate quede bien integrado. Dejar enfriar temperatura ambiente e incorporar recien ahi la crema de leche batida a medio punto.
Merengue italiano: Poner azúcar humedecida con agua en una cacerola al fuego hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda (118 C). Cuando el almibar muestre las primeras bolitas comenzar a batir las claras. Cuando almibar llega al punto agregar a las claras en forma de hilo. Continuar batiendo hasta este a temperatura ambiente.
Armado
Rellenar las tarteletas con la crema de lima. Decorar con merengue italiano y terminar con ralladura de lima.
