INGREDIENTES (para 1 porción)
Ragout de hongos (Champignon, hongos de pino y portobello), 60 g
Arroz carnaroli, 150 g
Sal, 10 g
Cebolla caramelizada, 40 g
Manteca, 50 g
Crema, 50 g
Parmesano, 50 g
Vino blanco, 30 g
Caldo de verdura, 2 g
PROCEDIMIENTO
Comenzar nacarando el arroz en una sartén con cebolla previamente caramelizada, y el ragout de hongos, removiendo suavemente hasta que los granos estén ligeramente translúcidos. Incorporar el caldo de verduras —previamente disuelto en agua caliente— en forma gradual, mientras se cocina el arroz hasta alcanzar el punto justo de cocción, sin llegar a completarlo.
Una vez que el arroz esté marcado, retirar del fuego, dejar enfriar y refrigerar. Luego, porcionar la preparación para facilitar el despacho en servicio.
Al momento de finalizar el plato, terminar la cocción en sartén con una parte adicional de caldo caliente, emulsionar la preparación con manteca fría y queso rallado hasta lograr una textura cremosa y homogénea. Servir de inmediato.
