INGREDIENTES (4 porciones)
Arroz Carnarolli, 400 g
Diente de ajo picado, 1
Cebolla blanca grande cortada en brunoise, 1 u
Aceite de oliva, 5 cdas
Vino blanco seco, 300 ml
Caldo de ave, 2 l
Queso parmesano rallado, 100 g
Manteca, 150 g
Tomates redondos, 4 u
Tomates secos hidratados, 50 g
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PROCEDIMIENTO
Cortar 2 tomates por la mitad, ahumar en una parrilla por unos 30 minutos y reservar. Cortar el resto de los tomates en cubos de igual tamaño, condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclarlos con un poco de aceite de oliva y reservar.
En una olla gruesa (ideal de hierro), rehogar la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté transparente.
Agregar el arroz crudo y tostarlo unos 2 minutos hasta que quede nacarado (tiene que adquirir temperatura, pero no color). A continuación, agregar el vino blanco. Dejar que se evapore y en ese momento agregar el caldo caliente en tandas, siempre cubriendo el arroz. Transcurridos los primeros 15 minutos de cocción, debería poder hacerse un surco con una cuchara de madera que permita ver el fondo de la olla. Esta es la pauta para saber que se ha colocado la cantidad exacta de caldo. Hacia el final de la cocción salar a gusto.
Apagar y retirar del fuego. Incorporar el queso parmesano rallado y la manteca en cubos. Mezclar con energía para que emulsione.
Al servir, decorar con el tomate grillado, la mezcla de tomates en aceite y algunos chorritos de aceite de oliva.
