INGREDIENTES (para una porción)
Papa, 250 g
Huevos de campo, 3 u
Cebolla, 60 g
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva, 500 ml
Provolone, 150 g
PROCEDIMIENTO
Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Reservar. Luego cortar la cebolla en juliana y rehogarla a fuego bajo para caramelizarla lentamente. Poner las papas cortadas en aceite de oliva a fuego bajo y cocinarlas por aproximadamente 25 o 30 minutos. Al final, subir un poco el fuego para darle un poco de crocantez a las papas. Luego retirarlas, colarlas y secarlas para retirar el exceso de aceite.
Por otro lado, rallar el provolone y batir 4 huevos suavemente para que no espumen mucho. Salpimentar bien los huevos y sazonar la huevada. Reservar.
Mezclar las papas fritas con los huevos junto con las cebollas caramelizadas. Y con un batidor, aplastar un poco para darle una cremosidad a la tortilla en el momento de cocinarla.
En el momento de hacer la tortilla, poner una sartén con aceite bien caliente. Primero poner una capa de la mezcla de las tortillas con la papa guisada y el huevo. Agregar el corazón de provolone y luego agregar otra capa de la mezcla de las papas. Cocinar, primero un poquito a fuego fuerte para que coagule y la darla vuelta. Cocinarla según el gusto del comensal, ya sea babé o cocida, pero sin que se ponga negra por arriba.
