ALIOLI DE JALAPEÑO
Receta por el equipo de Bruce Grill Station - @bruce_grillstation
INGREDIENTES (rinde 400 ml, unas 10/12 cucharadas/porciones)
Huevo, 1 unidad
Aceite, 200 ml
Jalapeño fresco, 1 unidad
Jugo de limón, 1 cda
Diente de ajo, 1 unidad
Sal, una pizca
PROCEDIMIENTO
En minipimer o licuadora, colocar el huevo, el jalapeño, el diente de ajo, el jugo de limón, la sal y el aceite. Procesar hasta emulsionar. Si queda muy espesa, se puede agregar chorrito de leche o agua. Dura, aproximadamente, 48 h.
SALSA BRAVA
Receta por el chef y encargado de producto Leo Leyell - @bilbao_argentina
INGREDIENTES
Base de pisto de tomates, 1 kg
Jalapeño deshidratado, 70 g
Cilantro fresco, 50 g
Jugo de lima, 80 g
Sal, 15 g
Pimienta negra, 5 g
PROCEDIMIENTO
Para esta salsa, en Bilbao se trabaja primero el jalapeño: se compra fresco, se pica y se deja secar de forma controlada hasta concentrar su sabor y su picor, logrando un perfil más profundo y persistente. Una vez deshidratado, se pesa la cantidad necesaria y se reserva. En una licuadora se coloca la base de pisto de tomates junto con el jalapeño seco, el cilantro fresco, el jugo de lima, la sal y la pimienta. Se procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Luego se tamiza para eliminar restos sólidos y lograr una textura bien lisa. Finalmente, se vuelve a procesar suavemente para alisar la salsa y darle una consistencia untuosa, fluida y brillante. Se enfría antes de usar. Esta salsa brava es la base picante que acompaña papas bravas, empanadas y otros platos de la carta.
