INGREDIENTES (para 4 brochettes)
Langostinos, 24 u
Morrón verde, 1 u
Morrón rojo, 1 u
Cebolla, 1 u
Panceta ahumada, 500 g
Aceite de oliva, c/n
Sal fina, c/n
Palitos de brochette, 12 u
Para el chimichurri:
Orégano, 5 g
Aji molido, 1 g
Ajo, 2 g
Pimienta negra molida, 1 g
Pimentón dulce, 1 g
Cilantro, 5 g
Sal fina, 1 g
Agua caliente, 20 ml
Vinagre de alcohol ,20 ml
Aceite de oliva, 8 ml
PROCEDIMIENTO
Para el chimichurri picar el cilantro y el ajo. En una olla calentar agua a 80 grados y unificar los ingredientes, mezclar y reservar en frio en un frasco limpio y esterilizado. Luego cortar los vegetales en 3x3 cm al igual que la panceta y reservar. Pelar y limpiar bien los langostinos. En un palito de brochette poner en este mismo orden, morrón verde, cebolla, un langostino, panceta ahumada, morrón rojo y cebolla, y repetir el procedimiento hasta obtener todas las brochetas. En un sartén caliente o en una parrilla bien caliente, ponerle sal, aceite de oliva y dorar hasta q el langostino este cocido y pintar con el chimichurri para servir.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos a fuego medio.
Tip: Para que el chimichurri largue todos los aromas de las especias agregarle el agua caliente.
BUÑUELOS DE ACUSAY, SWEET CHILLI Y NORI
Por el equipo de cocina de Mixtape, el primer bar Kissa en Buenos Aires. @mixtape.bar
INGREDIENTES
Harina 0000, 150 g
Harina de arroz,100 g
Bicar / Sodio, 10 g
Polvo de hornear, 1,5 g
Huevo, 1 u
Leche, 300 ml
Akusay, 1 u
Sal fina, 10 g
Aceite de girasol, c/n
Para el alioli:
Aceite de girasol, 200 ml
Leche entera, 100 ml
Ajo, 1 u
Sal, pizca
PROCEDIMIENTO
En primer lugar, hay que lavar bien el akusay y luego cortarlo en juliana. Reservar. Después hay que unir todos los ingredientes y agregar el akusay. Una vez que este todo unido, preparar en una olla la cantidad necesaria de aceite para freír y llevar a 180 grados. Tomar una cucharada de la preparación y verterla en el aceite caliente hasta dorar.
Para hacer el alioli, en un vaso de mixer colocar los ingredientes y mixear hasta que tome cuerpo.
Tip: El akusay se consigue en el Barrio chino o en el mercado central. Además, hoy en día en capital federal las verdulerías suelen tener. Si no se puede reemplazar por acelga.
