INMIGRANTE
Chef: Leandro Di Mare
Dirección: Cabrera 4667 Palermo
Teléfono 20832220
Horario: Martes a Sábados de 18 al cierre.
Medios de pago efectivo, crédito y débito.
Instagram: @inmigrante.restaurante
Facebook: @inmigrante.restaurante
CHURRASCO CON PASTA AL PESTO
Rinde 10 porciones
Para la pasta
Harina, 1 kilogramo
Huevos, 10 unidades
Sal, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Cómo se hace
Colocar la harina dentro de un bol, agregar los huevos, la sal y aceite de oliva. Mezclar de forma que la masa quede totalmente homogénea. Dejar descasar a temperatura ambiente 1 hora y luego estirar en forma de fettuccine. Se puede dejar airear la masa o bien guardarla en la heladera hasta el momento de la cocción.
Para el pesto
Albahaca, 1 atado
Aceite de oliva, 100 cc
Nuez, 50 gramos
Queso parmesano, 40 gramos
Cómo se hace
Mezclar y triturar en mortero o a cuchillo, albahaca, aceite de oliva, ajo, nuez o piñones y queso parmesano
Una vez cocida la pasta saltear con el pesto en una sartén y un poco del agua de cocción.
Para el churrasco
Cuadril, 1 kilo
Morrón rojo, 2 unidades
Bolsa de vacío, 1 unidad
Chimichurri, a gusto
Cortar el cuadril en forma de churrasco y marinar al vacío con chimichurri durante 10 a 12 días. Luego cocinar en parrilla o plancha hasta lograr que quede jugoso, punto recomendado para comer la carne es de 52° a 55°, acompañar con la pasta y con morrones asados a la brasa.
Para el chimichurri
Ajo, 1 diente
Cebolla, 100 gramos
Morrón verde y rojo, 100 gramos
Vinagre de alcohol, 300 centímetros cúbicos
Aceite de oliva, 1 litro
Limón 2 unidades
Orégano y romero fresco, 1 atado de cada uno
Laurel, 10 hojas
Pimienta negra en granos 10 unid
Cómo se hace
Cortar los vegetales en mirepoix (bien picadito) y mezclar todos los ingredientes. Dejar macerar durante 15 días para que tome más sabor.
Para el morrón asado
Colocar el morrón directo al fuego para que se queme por completo. Una vez que se haya quemado en su totalidad, retirar del fuego y colocarlo dentro de una bolsa plástica para que la propia humedad del morrón haga que se desprenda más fácilmente la piel. Limpiarlo bajo un chorro de agua fría y reservar el morrón en aceite de oliva con 1 ajo picado.
PRESENTACIÓN
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, mientras se cocina el cuadril a la parrilla. Una vez cocida la pasta agregarla a una sarten y terminar con el pesto y aceite de oliva al fuego para completar los sabores de la pasta con el pesto. Colocar en el plato los fetuccinis, por encima el cuadril jugoso y unas tiras de morrones asados.
