Ingredientes
2 Tazas de maíz pelado blanco (Remojar la noche anterior)
1/2 kg de lomo (falda)
3 chorizos colorados
100g de panceta ahumada
1 patita de cerdo y cueritos
100g tripa gorda
200g de mondongo cortado
1/2kg de zapallo amarillo
4 cebollitas de verdeo, 4 de puerro, 2 de zanahorias, 1 morrón
2 cucharitas de pimentón dulce, 2 de comino
1 cucharada de grasa de pella
Preparación
Se escurre el maíz que pusimos en remojo y se hierve en una olla con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas durante 1 hora. Después agregamos la carne y las achuras cortados en trozos, se hierve 10 min y se espuma. Mientras tanto se pelan y se cortan las verduras y se agregan a la cacerola, se mantiene 1 hora más en el fuego hasta que esté todo bien cocido y se haya espesado
Aparte se fríe la grasa de pella con la cebolla de verdeo picada finita y se le agrega pimentón
Se sirve en una cazuela y se le agrega una cucharada de la salsita colorada de pella
Jacarandá Restaurante – Av. Del Barco Centenera 383 – Caballito – CABA?Tel: 011 4432-4994
