INGREDIENTES (para una porción)
Rúcula, ½ atado
Lechuga capuchina, ½ planta
Cebolla morada, ¼ u
Repollo rallado, 1 cdta
Alioli, 80 cc
Cilantro, c/n
Semillas de sésamo tostadas, 1 cdta
Sal, c/n
Pimienta, c/n
Para el falafel:
Garbanzos secos, 70 gr
Cebolla, ½ u
Perejil fresco, 2 cdas
Cilantro fresco, 2 cdas
Ajo, 1 dientes
Comino molido, ½ cdta
Bicarbonato, 1 pzc
Sal, 1 pzc
Pimienta negra, 1 pzc
Cayena molida, 1 pzc
Aceite de girasol, c/n
PROCEDIMIENTO
Para el falafel: dejar en remojo los garbanzos por 12 horas. Luego, lavar con agua y escurrir. En una batidora o picadora triturar los garbanzos crudos juntos con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro fresco. Agregar agua filtrada fría de a poco. Mezclar hasta conseguir una textura arenosa o semi-espesa. Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional), el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos. Con la mezcla formar mini hamburguesitas del tamaño de una pelota de ping pong y aplastarlas un poco. Freír en abundante aceite de girasol a fuego medio/fuerte hasta que queden dorados.
Para el armado de la ensalada: Cortar la cebolla en pluma fina, la lechuga en juliana. Reservar. Disponer un bowl y colocar de base la rúcula, la lechuga, el repollo rallado y el cilantro a gusto, encima las seis unidades de falafel, la cebolla morada, semillas de cilantro y salpimentar a gusto. Se sugiere acompañar el aderezo con alioli de ajos asados.
