En la variedad está el gusto.
En la mesa argentina se consumen principalmente tres hidratos: harina de trigo, papa
y arroz. Es hora de redescubrir la cebada, un cereal que siempre estuvo ahí, esperan-
do que le prestemos atención. La cebada es un grano noble, en su versión cebada per-
lada es fácil de cocinar, versátil en sus usos y con grandes propiedades nutricionales.
Narda Lepes recomienda: Tené cebada perlada cocida en la heladera. Se cocina 1 parte de ceba-
da x 5 de agua. Muy parecido a la forma de cocinar el arroz. La guardás en un recipiente cerrado y
está lista para usar: sumala en ensaladas, agregala a la sopa, usala como parte de un guiso. Las op-
ciones son muchísimas.
Un cereal amigo
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda incrementar el
consumo de fibra. La cebada es el cereal con mayor contenido de fibra. Tiene
fibra insoluble, importante para los intestinos, y con Beta glucanos que colaboran
disminuyendo el colesterol y los niveles de glucosa en sangre. La cebada se recomien-
da para el embarazo, la lactancia, la infancia y la madurez. Osea, durante toda la
vida es energía y buena nutrición.
La más recomendada
El papel de los intestinos va mas allá de la digestión y absorción de nutrientes. Es el
segundo órgano con más neuronas, además del cerebro. Es donde se produce la ma-
yor parte de la serotonina, responsable de las sensaciones de placer y bienestar. La sa-
lud intestinal está asociada directamente con la ingesta de fibra. La cebada es el cereal
con más fibra alimentaria.
Energía ancestral
La cebada es el cereal más antiguo que hayan cultivado hombres y mujeres. Hay
registros de su cultivo en China en el 2.800 a.C, se consumía en el antiguo Egipto
y fue la base de la nutrición de los gladiadores romanos. Así de antiguo es.
En Mexico se consume el agua de cebada y en Corea del Sur, Japón y China la con-
vierten en un delicioso té. Los platos clásicos de cebada son un fenómeno global sobre
todo en sopas, guisos, estofados y ensaladas.
“La cultura gastronómica está basada en la tradición pero está también abierta al
cambio y a la adopción de nuevas ideas", dice un informe de la OMS (2018)
A continuación 8 razones para hacer de la cebada un hábito en la mesa:
1. RICA EN FIBRA. El grano de cebada contiene fibra soluble e insoluble, que re-
gula el tránsito intestinal, mantiene la microbiota, favorece el sistema inmune y la
salud intestinal.
2. CONTROL DE LA GLUCOSA. La cebada contiene betaglucanos, un tipo de
fibra soluble con interesantes aplicaciones para la salud. Los betaglucanos ralenti-
zan la absorción de la glucosa, ayudando a regular los niveles de azúcar en sangre.
3. EQUILIBRA EL COLESTEROL. Su alto contenido en betaglucanos es tam-
bién responsable de equilibrar los niveles de colesterol.
4. ANTIOXIDANTE. Contiene selenio y zinc, dos minerales conocidos por sus pro-
piedades antioxidantes.
5. CUIDA TU CORAZÓN. La combinación de fibra, vitaminas del grupo B y anti-
oxidantes la convierten en una aliada en la alimentación cardiosaludable.
6. AYUDA A PERDER PESO. El efecto saciante de la cebada de grano completo
es un aliado en las dietas para perder peso.
7. CONSERVA LA SALUD DE TUS HUESOS. Contiene hierro, fósforo, calcio,
magnesio y zinc, nutrientes conocidos por su implicación en el funcionamiento y sa-
lud de los huesos y músculos.
8. APORTA ENERGÍA SOSTENIDA. Es rica en hidratos de carbono complejos,
que liberan la energía de forma paulatina.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
100 gramos de cebada perlada cocida contienen aproximadamente
- 7,5% de VDR de vitamina B1
- 15,6% de VDR de selenio
- 12,8% de VDR de vitamina B3
- 9,5% de VDR de hierro
- 8% de VDR de zinc, vitamina B6 y folato
- 7,7% de VDR de fósforo
- 5,8% de VDR de magnesio
- 3,8 g de proteína
- 0,1 g de grasa total
- 19,3 g de carbohidratos
- 3 g de fibra
Fuentes
Lic. en Nutrición Cristina Maceira - MN 1390
http://www.argenfoods.unlu.edu.ar/Tablas/Tabla.htm
https://newsinhealth.nih.gov/special-issues/eating/rough-up-your-diet
https://jhoonline.biomedcentral.com/articles/10.1186/1756-8722-2-25
