A casi ocho años de la apertura de su primer local en la calle Bulnes, L´adesso mudó su propuesta al barrio de Palermo, en el Feel Buenos Aires Appartments, un espacio completamente renovado, con mayor capacidad y una ambientación más moderna. Las mesas revestidas de manteles blancos, sillas forradas en el mismo tono y la luz tenue que suavemente iluminan los cuadros de la artista Marisa Ciccioli, crean una atmósfera íntima y elegante, que invita a disfrutar de gratos momentos. ¿La constante que impera por sobre tanta novedad? El indiscutido talento y pasión de su alma máter Leonardo Fumarola.
Los comienzos de Fumarola en la cocina se remontan a sus 13 años, cuando decidió que sería cocinero por su afán de cocinar en su casa, y comenzó la carrera que le llevaría 5 años de estudio. A los 14 tuvo su primer trabajo como ayudante de cocina en su pueblo natal y desde ahí su carrera fue ascendiendo de manera estrepitosa. Trabajó en las Islas Canarias, en Inglaterra y Rusia, fue cocinero de la brigada de Alfonso Laccarino, uno de los mejores cocineros de Italia con tres estrellas Michelin y trabajó varios años en Relais Le Jardín, uno de los más destacables catering de Roma, siendo su experiencia más destacable ya que tuvo el placer de cocinar para Bush, Tony Blair, Tom Cruise, Berlusconi, en el casamiento de Francesco Totti y varias celebridades más, además de marcas de alta gama como Gucci y Dom Perignon, entre otras. En el año 2009 llegó a la Argentina y estuvo un año y medio como chef en Bengal de Pilar Golf Club, participó del concurso a Mejor Pesto Genovés en el día internacional de Italia celebrado en La Boca en 2011, del cual llevó el primer puesto hasta que finalmente en Julio de ese mismo año decidió abrir su propio restaurante. Desde entonces, año a año, ha recibido premios como ´il diploma di buona cucina´ (2012: La Accademia della Cucina Italiana) y ´il diploma di Cucina Italiana d´Autore´ (2013: La Cámara de Comercio Italiana).
Autor de una cocina italiana moderna, Fumarola elabora preparaciones y recetas originales de su país, sobre las cuales aplica técnicas y presentaciones “de ahora”. Con más de 20 años de trayectoria, continúa expresando su pasión por la cucina italiana y se distingue por sus delicias indiscutidas para las cuales utiliza los mejores productos que encuentra en el mercado como sémola italiana, tomate Divella, pescados frescos y del día, y quesos de excelente calidad. Para el comienzo no hay mejor camino que enmarcarse en el deleite de los Antipasti como Parmigiano reggiano 24 mesi con mostarda di pere, Parmigiano Reggiano de 24 meses con peras levemente piccante; Sardine beccaficu con scarola saltata e salsa all’uva passa (sardinas al estilo siciliano con escarola fina y salsa de pasa de uva); L’insalata di mare, pero’ tiepida (Ensalada de pescados y mariscos del día tibia con verduras crocantes) o Polipetti su crema di ceci e cicoria fritta (Pulpitos sobre salsa de garbanzos y achicoria frita). Los principales cuentan con pastas frescas realizadas en el local y secas de Divella, al igual que el tomate para hacer las salsas. Además, cuenta con opciones sin T.A.C.C, 100% italianas y aptas para celíacos. Bajo la denominación Primi Piatti se destacan los Ravioli di zucca con manteca, salvia e amaretti, (Pasta rellena de calabaza con manteca, salvia y polvo de amaretti); Scialatielli napoletani con cime di rapa e salsiccia (Pasta fresca de Napoli con grello y chorizo de cerdo) o Fettuccine con pesto di rucula, gamberoni e mandorle (Cintas de pasta fresca con pesto de rucula, langostinos y almendras) y para los que prefieren degustar un Risotto fresco, Risotto alle zucchine e menta con gelato alla ricotta di pecora (Risotto con zucchini, menta y helado de ricotta de oveja) y otros más. Los Secondi Piatti presentan tentadoras preparaciones protagonizadas por carnes y pescados como Cotoletta panata in grissini su fumo di erbe aromatiche, patate arrosto, cipolline all’aceto balsamico e salsa di sott’aceti (Bife de chorizo apanado en grissini sobre hierbas aromaticas, papas al horno, cebollitas al aceto balsamico y salsa de pikles); el Pesce di Paranza (el más fresco del día), servido con espinacas salteadas y salsa de taralli al hinojo selvático. El Dolci, se luce con preparaciones como Il Tiramisú con bísquet piamontés y café Segafredo; Semifreddo al limoncello con fragole fresce (Semifrío de limoncello con frutillas frescas) o Biscotto all’olio d’oliva, cioccolato, salsa mou e croccante di mandorle (Almendras, chocolate, salsa Mou y biscuit al aceite de oliva) o el clásico Cannoli Siciliani. Para acompañar estos platos L´adesso abre las puertas de su cava con capacidad para más de 800 botellas, para que cada cual se acerque y elija el vino para un maridaje personalizado y a gusto.
Otra de las novedades de L´adesso es la barra de tragos, desde donde marchan clásicos de la coctelería italiana como el Garibaldi; Negroni; Aperol Spritz y Milano Torino para disfrutar con aperitivos como Bruschettas con tomate y albahaca, Tarallini al Finocchietto, Paté de Hígado, Crema de baccala, café y alcaparras.
Para los sibaritas, L´adesso ofrece a la venta varias de las delicias que preparan en el restaurante: pastas frescas de la casa y secas de Divella, tostada genovesa, grisines, cantuccini, amaretti, paté de aceitunas, aceites aromáticos papardelle al cacao y lemoncello preparado por el mismo Fumarola.
Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo, Buenos Aires.
Teléfono: 2077-7748
Días y horarios de Apertura: De martes a sábados de 20hs al cierre; sábados y domingos de 12 a 15 hs.
Medios de pago: Efectivo, Visa, American Express, Mastercard.
Mail: [email protected]
