? 350 grs. de espinaca blanqueada
? 350 grs. de acelga blanqueada
— 3 huevos
? 10 grs. de sal (o a gusto)
? Pimienta (a gusto)
? Nuez moscada (a gusto)
? 20 grs. de queso sardo
? 20 grs. de polvo de hornear
? 200 grs. (aproximadamente) de harina 0000
PROCEDIMIENTO
1 Blanquear la acelga y la espinaca en abundante agua con sal y enfriar. También pueden saltearse con poco aceite en una olla profunda. Pero debe ser rápido y enfriar rápidamente.
2 Procesar la acelga y la espinaca. Escurrir muy bien. Cuando están tibias, casi frías colocar en un recipiente y agregar los condimentos, el queso, los huevos y el polvo para hornear. Mezclar hasta homogeneizar. Finalmente, agregar la harina tamizada y volver a mezclar bien. Freír cucharadas de aproximadamente 50 gramos.
INGREDIENTES (CREMA PROVOLONE)
? 500 grs. de crema de leche
? 750 grs. de queso provolone rallado
? 1 hoja de laurel
? 1 pizca de sal
? 1 pizca de pimienta
PROCEDIMIENTO
1 Colocar en una olla la crema y los condimentos. Una vez que rompa el hervor, bajar el fuego, y dejar reducir. Cuando haya reducido a 2/3 partes agregar el queso y revolver con batidor de alambre hasta que se disuelva.
2 Si se quisiera lograr una salsa más consistente, espesar con almidón de maíz disuelto en agua fría.
