Growlers
Chef: Manuel Miragaya
Doblas 857, Caballito, CABA (nuevo local)
Gurruchaga 1450 esq. Pje. Cnel. Cabrer, Palermo, CABA
Horarios: MA-MIE 18.00 A 24.00, JUE y VIE 18.00 A 2.00, SAB 12.00 A 3.00 y DOM 12.00 A 24.00
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Web: www.growlerscomunidadcervecera.com.ar
Provolone Grill, una provoleta a la parrilla con garrapiñada de maní tostado, sal de naranjas, verdes y cebollas asadas bourbon
Ingredientes para 2 provoletas
Provoletas (en Growlers sugieren provolone duro sin condimentos): 2 unidades
Para las cebollas bourbon
Cebolla blanca: 1 grande (250 gramos)
Bourbon: 25 ml
Sal: c/n
Aceite: c/n
Para la garrapiñada de maní
Maní tostado sin piel: 80 gr
Azúcar: 80 gr
Agua: ½ pocillo de café
Sal de naranjas
Piel de 1 naraanja
Sal marina: cantidad necesaria
Hojas verdes
Lechuga morada: 4 hojas
Rúcula: a gusto
Miel: a gusto
Elaboración
Para las cebollas bourbon: pelar y cortar las cebollas en pluma. Sobre una plancha o sartén con un poco de aceite y a máxima temperatura, sellar las cebollas. Una vez selladas, bajar a mínimo y esperar que tomen color dorado. En ese momento, voltear y salar. Continuar cociendo, remover cada tanto. Cuando las cebollas se reducen a la mitad, agregar la mitad del bourbon y flamear. Antes de servir, agregar el resto del whisky y cocer hasta lograr un color caramelo profundo.
Para la garrapiñada de maní
En una olla (de cobre, si es posible), colocar todos los ingredientes. Llevar a fuego mientras se revuelve de forma constante con cuchara de madera. Cuando la preparación comienza a espesarse, bajar el fuego, continuar revolviendo hasta que se tome el color característico de la garrapiñada. Retirar del fuego y enfriar esparciendo sobre una fuente o superficie limpia y amplia para facilitar la separación de los minies.
Para sal de naranjas:
Pelar la naranja y tomar sólo su cáscara. Retirar toda la parte blanca para que no quede amarga. Sobre una silpat (silicona) en una placa de horno secar en el horno a fuego muy suave unos 40 minutos, hasta deshidratar (la consistencia a lograr es como la de un chip, crocante). Procesar. Luego, mezclar con la misma proporción (cantidad) de sal marina. Colocar en un molinillo (pimentero) para colocar tres vueltas sobre la provoleta en el momento de servirla.
Para el armado del plato:
Calentar una plancha, cocer la provoleta 7 minutos de cada lado. Un minuto antes de finalizar la cocción, condimentar con miel a gusto.
En un plato plano, colocar las hojas verdes y las cebollas bourbon, a su lado la provoleta condimentada con sal marina y sobre ella, disponer la garrapiñada de maní.
