No es blanco. No es negro. No es amargo. Es algo nuevo y diferente: Mamushcka creó una nueva categoría de chocolate.
Fruto de su búsqueda de innovar y crear, y utilizando (como en todos sus productos) el método bean to bar, el Chocolate DDL propone algo disruptivo. ¿Por qué?
Por su sabor y su color tostado, casi dorado, que recuerda al dulce de leche.
Por su original método de elaboración, en el que se parte de los mismos ingredientes de otros chocolates, pero con un proceso diferente, único en el país.
“Esto nació de la curiosidad. Porque lo empezamos explorando, jugando, como si fuera un laboratorio”, explica Matías Carzalo, socio de la marca
El DDL es un chocolate con un efecto tostado, donde está muy presente la reacción Maillard que le da tonos dorados y sabor a caramelo. “Tiene un sabor tan nítido y particular que le da la identidad de un nuevo varietal de chocolate", define Carzalo.
“El efecto Maillard es lo que hace que los alimentos se doren al cocinarlos -detalla Carzalo-. Cuando algo se cocina a temperatura alta, aparece ese color tostado y se generan aromas y sabores más ricos. Es lo que pasa con una milanesa dorada, una tostada o la costra de un asado. Por eso, muchas veces lo más rico está justamente en la parte doradita”.
Al igual que todos los productos de Mamuschka, el Chocolate DDL se elabora a partir de granos que ellos mismos importan de origen y tuestan en su fábrica de Bariloche bajo el proceso bean to bar. Además, se utiliza azúcar de caña argentina y leche de nuestras pampas.
Disponible en todos sus locales y en su sitio web, el Chocolate DDL viene en tabletas de 50 gramos y en formato Napolitano (cuadrados de 4 gramos).
De dónde surgió
“Es como si fuera un chocolate blanco, en el que la presencia del cacao se da a través de la manteca, que es lo más costoso y valioso del grano de cacao (representa no menos del 50% del mismo) -explica Carzalo-. Así desarrollamos un proceso propio que transforma completamente su sabor y color, dando origen a un chocolate nuevo y único”.
El método de producción debe ser muy cuidadoso porque se corre riesgo de sobre cocinar la manteca de cacao y arruinar el chocolate. Por eso no puede elaborarse en grandes cantidades. Se trata de un método limitado y costoso.
¿Por qué se llama Chocolate DDL? No hay demasiado misterio: “Como el sabor se asemeja al dulce de leche, decidimos llamarlo así”.
De esta forma, Mamuschka vuelve a demostrar su búsqueda por innovar y acercar a sus clientes nuevas formas de disfrutar el mejor chocolate argentino, como lo hace desde que comenzó en 1989. El timbal de dulce de leche, el alfajor con harina de almendras, el cerisette son solo algunos ejemplos de productos innovadores que la marca patagónica creó.
El Chocolate DDL es una nueva muestra de este rumbo.
Dónde conseguirlo
El Chocolate DDL está disponible en todos los locales de Mamuschka.
En Buenos Aires en Palermo (Honduras 4658, entre Malabia y Scalabrini Ortiz) y Recoleta (Vicente Lopez 2050, Recoleta Mall);
En Bariloche se encuentra en el local céntrico de Mitre 298 y, durante la temporada invernal, en su nuevo local en la base del Cerro Catedral
Además, se consigue en sus sucursales de Villa La Angostura, San Martín de los Andes y El Calafate.
También se puede pedir online con entrega a todo el país en su renovado sitio de ecommerce: https://mamuschka.com/
